图片来源：Wine Australia，摄影：Andre Castelluci
在回答这个问题之前，我们需要了解，除了法定允许的部分添加物之外，葡萄汁液是酿酒的唯一来源。通常一颗葡萄中70%-80% 都是水，剩下约有 7% 的物质溶解在果汁中，包括色素、单宁、糖酸和一些芳香物质，而果皮、果梗、果籽和胶质在生产过程中都会丢掉。也就是说一颗葡萄中能利用的成分约占 77%-87%，但因为在发酵熟成和灌装等过程中，大约还会损耗 5%-10% 的葡萄汁/葡萄酒，也就是说一颗葡萄真正的出汁率仅有70% 左右。
综上，一瓶容量为750ml、重约750克的葡萄酒，需要重约1公斤的葡萄来提供原料，而一颗酿酒葡萄重约 1.25-1.75克，因此计算可得，酿造一瓶葡萄酒需要的葡萄数量介于600-800颗之间。这下大家知道了吧，每一瓶葡萄酒里就包含了上百颗葡萄的精华呢！
葡萄藤能在非常贫瘠的土壤中长的很好，若不控制，葡萄树将会优先长枝条和绿叶，其次才是果实。为了应对葡萄树的这种特点，有时在降雨量充足而养分含量低的地区会采用高密度种植，促进根系之间互相竞争，来限制绿叶的生长。比如大多数旧世界酿酒国家，主要是法国、意大利这些欧洲国家的葡萄园，通常做法是高密度种植同时控制每棵葡萄树上的芽数，种植密度往往会高达每公顷7000棵葡萄藤。
而新世界地区土壤比欧洲产区肥沃，即使是高密度种植也不足以限制枝叶生长，这时反而可以采用低密度种植，整形时留下多根主蔓和母蔓，以得到优质的果实。在澳大利亚，很多葡萄园采取VSP架型，也就是新枝垂直分布的葡萄藤生长形态，葡萄藤间距为1m-2.4m，行距为2.4m，因此每公顷能种植2000-4000棵葡萄藤，葡萄产量在6吨-12吨之间，也就是说每公顷葡萄园可以生产6000-12000瓶葡萄酒。
当然有许多其他因素都会影响葡萄的产量，如气候、品种、病虫害和葡萄园的管理等等，而且经营葡萄园又需要很多人力物力的成本，所以这样看来葡萄酒的价格居高不下是不是也可以理解了呢。
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原文始发于微信公众号（发酵器）：TANK | 酿一瓶酒，需要多少颗葡萄呢？
