小学堂 I 一瓶白葡萄酒的诞生过程 – 澳麒酒业

有人曾说：“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”而这个生命的缔造者就是酿酒师！

神奇的酿酒师是怎么把一颗颗的葡萄变成一瓶瓶美酒的呢？

今天就来了解一下白葡萄酒的酿造过程！先上图~

– 葡萄的采收 –

白葡萄比较容易被氧化，采收时必须尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。

绝大多数白葡萄酒还是采用白葡萄酿造，当然有时候也可以用红葡萄（红皮白肉）酿造，前提是要去皮，而且去皮过程要尽量轻柔迅速。相比红葡萄，白葡萄酒更容易掺杂一些腐烂的葡萄，因此采收后的筛选过程也非常关键。

– 破皮与榨汁 –

采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗。红葡萄就直接榨汁。

因为葡萄梗会给葡萄酒带来单宁和涩味，破坏白葡萄酒的清香；而葡萄皮则可能使酒液染上颜色或带来单宁，压榨时压力必须温和平均，而且要适当翻动葡萄渣。

– 橡木桶发酵OR不锈钢罐发酵 –

发酵通常可以分为两种，橡木桶发酵和不锈钢罐发酵。

白葡萄酒的发酵温度普遍要低于红葡萄酒，大多为 12-22℃。这样做是为了减缓发酵进程，保留更多新鲜果味，同时也是为了促进更多芳香物质的产生。为了保持纯正的果香，酿酒师一般会选择在惰性容器中发酵。当然也有一些特殊的例子如霞多丽（Chardonnay）会选择在橡木桶中发酵，这样做是为了得到更加精妙的橡木味。