常有人充满疑惑地指着葡萄酒背标上“保质期十年”字样问到，只能保质十年吗？超过十年的酒是不是就不能喝了？这个标示显然跟一般人观念中“酒越陈越香”的认知相当的矛盾。
细心的朋友可以发现，进口葡萄酒的中文背标上的保质期基本上都是10年（少数15年或20年）。难道进口葡萄酒不分优劣，保质期都是10年吗？10年保质期究竟是个什么概念？
葡萄酒只认适饮期
在国外，葡萄酒一般没有保质期的说法。葡萄酒通过一系列酿造工艺酿成后，一般还需要过一段时间才会到达最佳饮用期，之后慢慢进入衰老期。
当葡萄酒进入衰老期时，不意味着它坏了或过了保质期，而是说这瓶葡萄酒的香气、风味、口感等已经慢慢丧失，不值得品尝了。所以，我们最好在一瓶葡萄酒达到最佳饮用期时将其喝掉，而不应该以保质期为准。因为，保质期只能保证你喝完这瓶葡萄酒后，你的健康不会有多大的影响，但是你可能享用的是一瓶完全失去“魅力”的葡萄酒。
很多国内红酒商从2008年后就再不标注保质期。但进口红酒因为直接属于国家商检监管，国家商检还没有取消保质期标注一说，所以进口红酒都还标注得有保质期10年、15年什么的，但这些保质期的长短基本也是酒庄自己定的。
葡萄酒的适饮期并没有那么长
世界上90%以上的葡萄酒，最佳适饮期都是在1-2年内，只有10%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力，仅有1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。
所以，绝大多数葡萄酒应该在1-2年内喝掉，而不应该等到“十年之后，我们是朋友，还可以问候”。不然，十年之后，真的是“一边‘享受’，一边泪流”了。
影响葡萄酒陈年潜力的因素
– 葡萄的品种 –
由于葡萄品种很大程度上决定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、单宁和果香浓郁度，所以它是影响葡萄酒陈年潜力最基本的因素。一般来说，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉子（Shiraz）等品种酿造出的葡萄酒陈年潜力较好，
而佳美（Gamay)、梅洛（Merlot）等品种酿造的葡萄酒一般应该在年轻时饮用。大多数红葡萄酒和绝大多数白葡萄酒的陈年潜力都是比较有限的。
– 葡萄的品质 –
葡萄的品质是决定葡萄酒品质的前提条件。葡萄品质与一个产区的气候、土壤、培育以及年份等因素息息相关。其中年份是不定因素，较难控制。如果当年气候条件好，没有意外的天灾或虫灾，该年的葡萄品质就会好于其他年份。相同品种的葡萄，因好年份品质更佳，所酿造出的葡萄酒的陈年潜力也更佳。
– 葡萄酒的品质 –
如果一款葡萄酒的品质很差，那它根本没有陈年潜力可言。葡萄酒的品质除了和葡萄品质有关，还与葡萄酒的酿造工艺、酿造设备以及酿酒师的酿酒手法有很大的关系。一般经过橡木桶酿造的葡萄酒要比未经过橡木桶的葡萄酒陈年潜力更佳。而且，法国橡木桶与美国橡木桶，新橡木桶与旧橡木桶之间又有较大的区别，它们对葡萄酒的影响也有所不同。
开瓶后的红酒6种保存方法
– 重新封口 –
如果我们开瓶的时间不长，仅仅是倒完所需的葡萄酒后，能立即把瓶塞塞回去，那么这瓶葡萄酒依然可以保存一段时间。当然如果瓶塞出了问题塞不回去，那么我们也可以使用保鲜膜解决问题。
– 直立存放 –
当我们对一瓶葡萄酒重新封瓶后，我们应该使用直立的方式来存放葡萄酒，这样做的原因是减少液体和氧化接触面积，牺牲少部分从而保存大部分酒液。
– 利用真空塞 –
在商店有这么一种可以抽取空气的真空塞，通过这种瓶塞我们可以抽出酒瓶中的空气，从而让葡萄酒可以保存更久。
– 换瓶 –
一般而言红酒瓶大多是750ml，然而也有一些小容量的187ml的酒瓶，我们可以好好利用这种酒瓶，因为通过换瓶我们可以更好地保存葡萄酒。毕竟把葡萄酒从大瓶倒进小瓶中可以减少酒液和空气接触的面积，从而降低液体被氧化的程度。
当然我们在换瓶前需要187ml的酒瓶清洗干净，但切记不能利用洗洁精或者清洁剂来清洗，因为可能存留的残渍会污染酒液;
– 冷藏 –
当我们把酒瓶重新封口或换瓶后，还需要放在恒温酒柜或冰箱里保存，推荐使用酒柜而非冰箱，因为冰箱的振动、霜冻以及大幅度温差波动对葡萄酒的保存不利。
– 打气 –
这是一种相对专业的方式，通常在酒窖或专卖店等地使用，就是利用二氧化碳或氮气等惰性气体注入酒瓶中，这样可以取代之前的二氧化硫起保护酒液不被氧化的作用，毕竟当这些气体覆盖在酒液表面后，就可以将它们与氧气隔绝。
以上的方法，可以让葡萄酒在开瓶后更好地保存一段时间，但要知道不管如何保护，开瓶后的葡萄酒其实还应尽快饮完。
重新封口的葡萄酒可以保存多久
当我们辛辛苦苦的
把葡萄酒通过各种方式重新封口后，
那它们可以保存多久?
– 红葡萄酒 –
单宁含量越高，酒体越饱满的红葡萄酒，保存期也越长。因为单宁可以预防葡萄酒发生氧化。单宁厚重的赤霞珠、西拉子葡萄酒保存期比单宁轻薄的博若莱、黑皮诺葡萄酒的保存期更长；开瓶后单宁含量高、酒体饱满的红葡萄酒可以保存5天，酒体轻盈的只能保存3天。
– 白葡萄酒 –
经过橡木桶发酵或者熟成的白葡萄酒相对酒体更加饱满，而且带有复杂的橡木桶香气，所以这些白葡萄酒的保存期限也更长一些；酒体饱满的霞多丽白葡萄酒比酒体轻盈的长相思白葡萄酒拥有更长的保质期限；白葡萄酒一般只能保存3天。
– 起泡酒 –
由于起泡酒是富含二氧化碳的喜庆用酒，开瓶时会持续地产生气泡，所以保存起来会比红白葡萄酒难度更大，因此需要专门封存起泡酒的瓶塞来保存它，但不管如何，开瓶后的起泡酒尽量在4小时内喝完，即便有瓶塞保存，也需要在24小时内喝完。
软木塞的葡萄酒一定比螺旋盖的
存储时间更长吗？
用木塞封瓶的葡萄酒通常陈年速度较快，风味物质变化也更为充分，达到最佳适饮期的时间较短；用螺旋盖封瓶的葡萄酒通常陈年速度较慢，风味物质之间的反应较为迟钝。
但葡萄酒能否保存数 10 年，与用木塞还是螺旋盖封瓶关系不大，主要与葡萄酒的果味、酸度和单宁含量有关。只要葡萄酒果味、酸度和单宁含量较高，不管是用木塞还是螺旋盖封瓶，都可以存放数 10 年；而葡萄酒果味寡淡、酸度较低和单宁含量较低，不管是用木塞还是螺旋盖封瓶，都无法保存数 10 年。
实际上，即使是价格低廉的普通餐酒，只要在适当的环境中保存，即使存放时间远远超过十年，依然可以放心地品尝——虽然它可能香气和味道早已严重衰退，淡薄乏味难以下咽，但绝对无害于人体健康。
当然，如果保存条件不良，葡萄酒在短短一两年内就寿终正寝也不是不可能，最常见的原因就是持续遭受强光照射，或是密封状态遭到破坏。再不幸一点的，可能酒刚买来时就已经是Corked（木塞污染），这种不良率大约占所有以木塞封瓶葡萄酒的百分之五上下。另外，请千万记住，别拿着螺旋盖的酒去跟店家抱怨酒塞污染，不然肯定被当作是故意来捣乱的！
总之，“葡萄酒越陈越好”，“年份越老越好”，这两句描述肯定都是不科学的。
葡萄酒是有生命的，不同品种和品牌的酒，生命周期也是不同的，这是葡萄酒的有趣之处。
2013凯佳福月影系列赤霞珠，经过12个月的橡木桶陈酿，已到最佳饮用期，特点鲜明，浓郁的果香与顺滑的口感，真的是喝一次就会爱上的佳酿。
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原文始发于微信公众号（发酵器）：知识 I 葡萄酒的保质期到了还能喝吗？