上新 I 雷司令 - 霸气的名字，细腻的内心 – 澳麒酒业

如果说，

春冬属于红葡萄酒的统治时间，

在蝉鸣肆意的夏季，

一杯泠泠的白葡萄酒反而是最好的消遣。

雷司令（Riesling）无疑是世界上最流行的白葡萄之一，它可以轻松俘虏所有人的味蕾，但是很多人对它的认识并不深。今天我们就来了解一下这个迷人的葡萄品种。

– 起源 –

Who is Riesling? 雷司令

据传源自德国的莱茵河谷地区，最早的记载始于1435年，当时被称作“Riesslingen”，在1552年才正式更名为“Riesling”，在随后的近600年中，雷司令的脚步自德国传到世界许多国家。

没有任何一种白葡萄，能像雷司令葡萄那样具有如此的多样性，依产地和酿制方法的不同，从干型到有甜味，从轻清花香、水果味，到油质和蜡质等一系列香气及味道。

▼德国：56，000英亩，主要产区有法尔兹（Pfalz）、摩泽尔（Mosel）、莱茵黑森（Rheinhessen）。

▼澳大利亚：10，300英亩，主要产区有克莱尔谷（Clare Valley）和伊顿谷（Eden Valley）。

▼美国：9000英亩，主要产区有华盛顿州（Washington State）、加州（California）、五指湖区（Finger Lakes）等。

▼法国：8，700英亩，主要产区是阿尔萨斯（Alsace）。

▼奥地利：4，600英亩。

▼新西兰：1，830英亩，主要产区有吉斯本（Gisbourne）、怀塔基谷（Waitaki Valley）、怀拉拉帕（Wairarapa）、马尔堡（Marlborough）、中奥塔哥（Central Otago）、尼尔森（Nelson）、坎特伯雷（Canterbury）、怀帕拉谷（Waipara Valley）。

– 风味特征 –

▼果香：杏子、油桃、桃子、苹果、梨、菠萝、酸橙、中国柠檬

▼其他：蜂蜜、汽油、生姜、柑橘花、橡胶、汽油

▼酸度：高

▼相似品种：麝香（Muscat）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、白诗南、白比诺（Pinot Blanc）、葡萄牙洛雷罗（Loureiro）、阿根廷特浓情（Torrontes）、意大利白玛尔维萨（Malvasia Bianca）

▼混酿：除了德国莱茵白葡萄酒（Liebfraumilch）和一些廉价甜白餐酒之外，雷司令基本不与其他葡萄品种进行混酿。

– 汽油味 –

雷司令独特的“汽油味”香气，往往见于陈年后的雷司令，而且也是许多葡萄酒爱好者特别钟情的一种香气。

通过研究指出，产生葡萄酒中汽油味儿的源头是一种叫做TDN的芳香族化合物。

TDN通常产生于以下情况所酿的雷司令：过度成熟的果实、丰富的日照、温暖的土壤以及缺水的环境，而这些都是酿造顶级雷司令的气候条件。

正因如此，许多葡萄酒爱好者将“汽油味”视作高品质雷司令的标志性特征之一。不过，假如是年轻的雷司令葡萄酒，出现汽油味则会破坏其本身精致的花果香气，被视为一种缺陷。

– 风格多样 –

使用雷司令葡萄酿造的葡萄酒，从甜型到半甜、半干乃至干型都非常常见。由于适应性强，雷司令在许多气候、土壤条件下都能种植，而且其味道可以直接反映出当地的风土特色，因此不同产区的雷司令往往具备非常鲜明的特色。

德国摩泽尔—-魅力诱人

法国阿尔萨斯—-贵族品种

澳大利亚—精神振奋

新西兰—精致淡雅小清新

还有美国、奥地利、加拿大……

– 成年潜力 –

虽然许多雷司令葡萄酒都适合在年轻时饮用，但实际上雷司令可以说是最具陈年能力的葡萄品种之一，这要归功于雷司令葡萄的高酸度和范围极广的丰富香气。

高品质的干型或者半干型雷司令，具备可以陈年超过100年的能力；在德国Bremen的市政厅，保存着可以追溯到1653年的桶装雷司令葡萄酒！大部分常见的雷司令自然无法陈年如此长的时间，但是一般的干型雷司令陈年时间也高达15年，而半甜型雷司令往往可以陈年10-20年，甜型雷司令的陈年时间可以达到30年以上。

– 最百搭的葡萄酒 –

雷司令之所以如此受到欢迎，原因之一就是它在美食方面的“百搭”功效。

甜型的雷司令能够与甜品搭配得极好，也能助人餐前开胃。半甜型的雷司令则适合与各种奶酪进行搭配。亚洲美食、海鲜、鸡肉等也都是雷司令的好伙伴。