澳洲因稳定的气候及优良天然的葡萄种植环境，跻身成为新世界红酒的典范，在其南部聚集着众多品质上乘的红酒种植地及优秀的酿造师，他们用最环保的方式种植并酿造着个性鲜明的葡萄酒，也因此吸引了无数的红酒爱好者前来观光与品鉴。
而来到南澳，不得不提Cape Jaffa，凯佳福酒庄。
（酒庄实景）
这家位于南澳大利亚著名的Limestone Coast石灰岩海岸的酒庄，由Hooper家族在1993年建立。
（石灰岩海岸实景）
将酒庄创建在原始的海岸线，是酒庄主Derek及他的父亲Kym的决定，出于热爱自然赠予的一切，加上适宜的气候和优质的土壤环境，他们决心凯佳福就从这里开始。
（Derek在石灰岩海岸边）
Derek和他的父亲在接下来的几年里种植了八又1/4公顷凯佳福葡萄园,包括4公顷的霞多丽,各2公顷的赤霞珠和西拉子,及25公顷的梅洛。1995年他们收获了第一批种植，并在1997年建立了现代和创新及容量能达到1000吨的酒厂。
（葡萄园实景）
（酒厂实景）
与众不同的是，Derek及父亲在石灰岩山脊上开洞，构建了天然的酒窖，而这样的酒窖最大化保证了温度与湿度，为酿造提供了最重要的保证。
（酒窖实景）
凯佳福在2008年成为石灰岩海岸第一个通过认证的运用生物动力学酿酒的酒庄，Derek和Anna夫妻合作生产出了通过生物动力学认证，并命名为月光女神系列的产品。这个精选系列饱含了每个年份特有的果香并传递出本森山产区特有的地域 特色。继月光女神系列的成功之后，凯加福开始延伸其以2010年份为主的认证产品系列。
（Derek与妻子Anna）
另外，在生物动力学酿造中必须提到的是其使用的蛋形发酵器，这种发酵器在国际上已经被越来越多酿酒师使用，并验证给葡萄酒风味带来的不同变化。
（蛋形发酵器）
历经十九年葡萄种植，凯佳福酒庄所生产的系列产品已达到每年12000箱的产量，并赢得了葡萄酒界最好品质和口感的荣誉，这些都促使着它继续生产出受海洋性凉爽气候影响的优质葡萄酒。
目前，凯佳福酒庄已完全使用太阳能发电，对于凯佳福而言，这只是环保酒庄的起点。
关于凯佳福，Derek自己是这样讲的：
Cape Jaffa是典型的家庭作坊式的小酒庄，我们的团队就像家人一样相处。我们拥有共同的兴趣和热情，并热爱我们居住的地方。工作之余偶尔在工作中，你可能会发现我们中的一半人怀抱着冲浪板在国家公园享受着宁静的海滩，或是在一天辛苦的酿酒之后在水里嬉戏。对于从城市来到这的我来说，最吸引我的是这里的土地和我的孩子们对土地的热爱。我们试图用努力的工作，把毅力和从周围环境汲取的能量都运用到我们的葡萄酒上。
（点击观看采访视频）
最后，我们有幸参观了Derek的家，一座远离城市，矗立山顶，用太阳能发电，三面环海的房子。
客厅的沙发面对的不是工业化的电视机，而是日出和日落
这座房子的一切就如同他那追崇的那样，自然、纯净、明亮
原文始发于微信公众号（发酵器）：推荐 I 在澳洲你必须知道的酒庄之一–Cape Jaffa凯佳福