随着夏天悄悄的来临，
大家慢慢感受到了热浪的侵袭，
每个人都恨不得躲到空调房中不出来。
对葡萄酒而言，夏日高温，却如同一场灾难。
到底有多惨？
《葡萄酒观察家》的主编詹姆斯·劳勃曾这样描述过：“高温是葡萄酒最大的敌人。就算是一瓶昂贵的葡萄酒，只要将其置于炙热的阳光下曝晒几分钟，其风味立即就会发生改变。”
还专门有一个术语来描述这一现象，那就是马德拉化（maderization）。意为“热破坏”，指的是葡萄酒在高温环境下变质的过程，过高的温度使二氧化硫挥发，致使葡萄酒氧化。
当葡萄在超过30℃的高温环境下暴露一段时间，就会遭受不可逆转的损害。例如，颜色改变、香气减淡、红葡萄酒的单宁减少、白葡萄酒出现浑浊。暴露时间再长一些，酒液甚至会出现煮熟的菜味和苦味，进而失去各种香气，变得又酸又涩。
那么，作为普通的葡萄酒爱好者，平时应该如何在家中适宜储存葡萄酒呢?
葡萄酒储存的四大原则
– 静置平放 –
软木塞封装的葡萄酒最好平放，目的是为了让酒液与软木塞接触以保证软木塞湿润。而不要将葡萄酒直立放置，否则时间一长，软木塞由于没有与酒液接触而容易变得干燥，从而无法密闭瓶口，造成葡萄酒的氧化变质。
除了平放，还要注意让酒处于静置状态，躺了很久的酒瓶，突然换成站姿，软木塞会因失去水分而干缩得更快，不仅无法密封，最严重的甚至回完全脱落掉入瓶中。所以如果是要长期存放的葡萄酒，还是要“专一”才好。
不过，对于同样使用软木塞封瓶的香槟或者其他类型的起泡酒，上面的方式并不一定适用——它们不喜欢躺着，却愿意直立。好处在于可以让二氧化碳留在瓶颈的位置，以防止氧气进入。
– 恒温恒湿 –
葡萄酒一般适宜在12～15℃恒温环境里储藏较好。因为如果储藏环境温度变化太剧烈，不仅酒体很容易遭到破坏，还容易因温度变化影响软木塞从而导致渗酒。
对于储存环境的湿度，一般维持在70%左右为宜。因为如果湿度太大，则软木塞、酒标容易腐烂;如果湿度太小的话，软木塞易失去弹性，无法密封酒瓶。
所以，在这个时候，旋盖的作用就显得极其重要了，因为旋盖本身不受外界的影响，更能稳定酒的品质。
– 通风避光 –
此外，最好将葡萄酒储存在通风、避光的环境里，否则葡萄酒容易变质，尤其是日光灯容易使酒发生还原反应而产生难闻的味道。
· 温度达到28°C时，软木塞就会被破坏，氧气会逐渐通过瓶口的缝隙进入酒瓶之中，葡萄酒容易被过度氧化；
· 如果温度超过30°C，不到18个小时，葡萄酒的香气就会被氧化，光泽也会丧失，颜色更会变成棕色，此时，可以宣告葡萄酒基本已变质，不能喝；
· 当温度高达39°C时，6个小时后酒质会发生损害，葡萄酒已作废。
– 环境清洁 –
葡萄酒所处的环境如果卫生条件不佳，可能会导致微生物污染，破坏葡萄酒的品质。葡萄酒会像海绵般将周围的味道吸到瓶中去，因此洋葱、大蒜等味道重的东西也要避免和葡萄酒放在一起。
家中哪些地方不宜长期存酒
– 厨房 –
厨房常常生火做饭，油烟四起，气味非常杂，并不是个存酒的好地方。要是平常不在家做饭，只当储存间用的话，还是个不错的选择。
– 冰箱 –
生活中有很多人都会把酒放在冰箱里，虽然冰箱满足了储酒的温度，但这并不是一个好的存酒场所。
首先，冰箱中存放了各种食物，若长时间存放葡萄酒的话，很容易串味。其次，冰箱开启时压缩机会保持震动状态，这些都会影响葡萄酒的储存。如果不是长期储存的话，短时间还是可以存放的。
– 卫生间 –
讲真，你确定打算放在这里吗？如果是，那只能说明你们家的卫生间足够多。假设不使用的话还可以，如果要使用，再放酒……嗯，这个还是慎重考虑一下吧。
– 阳台 –
虽然阳台是一个储存东西的好地方，但绝对不是储存葡萄酒的好地方。这里常年饱受风吹日晒，温度变化无常，放厨房都比放在这里强。
– 汽车后备箱 –
虽说“汽车后备箱”并不属于“家庭”范围内，但却有很多人坚持将酒放在这个不能更糟糕的地方。
夏日午后晒过太阳的汽车，简直跟蒸炉没有什么两样。将葡萄酒储存在汽车后备箱，不出几日，你的酒除了蒸煮味什么都不会留下了。
如果你是一个发烧友，希望葡萄酒拥有一个长期稳定的环境，那么您可以选择一个专业酒柜，可以提供跟酒窖完全一样的储存条件，即使是顶级的葡萄酒也可以在其中长期陈年。
除了酒柜家中有哪些地方合适存酒
「储物柜/储物间」是比较适合存酒的地方，虽然不敢说这里温度完美，但好在恒定，并且相对安静，通常也避震、避光，异味较小，综合看来是个不错的选择。
「床下」这可真是脑洞大开，如果你嗜酒如命，并且觉得酒就是你的所有私房钱，那就可以考虑。否则，自己给自己带来麻烦岂不是完全没有必要，再没地方也不至于放到床下。
「地下室」恭喜你，拥有地下室，就相当于拥有了一个酒窖，专业不专业先放在一边，这里的温度、湿度及避光程度，绝对是最好的地方。而且，在当今，拥有一个地下室可以算得上土豪标配啦。
讲的这么仔细，你应该知道葡萄酒放在哪里既保险又安全吧？葡萄酒保存得好坏与否，不仅直接影响其口感，对收藏者来说，还决定了葡萄酒的升值潜力。这些葡萄酒的储存小知识，你get了吗？如果你始终不知道该把酒存在哪儿，可能直接放进肚子里更靠谱哦！
温馨提示：所有经过运输的酒都不要当天打开，静置过1-2天后饮用最佳。另外，在夏季，所有的红葡萄酒都可以在饮用前冷藏个30分钟左右。
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原文始发于微信公众号（发酵器）：小学堂 I 不要让酒热“死”在夏天