“我们葡萄园只生长红葡萄,只做红葡萄酒,而艺术是我们另外热爱的事情”。
“我们希望你能在人工酿造中,看到人与酒之间产生的艺术,看到冰冷的高科技并不能赋予的葡萄酒的灵魂”。
让酿酒师Sam Kurtz和 Bernadette(Bernie)Kaeding称之为家的地方是澳大利亚最具代表性的葡萄酒产区之一:巴罗莎山谷。
就如盛行的“斜杠人群”,好的酿酒师往往都多才多艺。
通过Tank对二人的采访,希望大家更深入了解他们,以及他们对酿酒这件事情的坚持和热爱。
Bernie曾在弗林德斯大学获得商业学位。在大学时期的一门课程中接触到了酿酒行业,并产生浓厚了的兴趣。毕业后就开始在业余时间学习葡萄酒市场营销。之后在奥兰多酒业集团工作。Bernie不仅热爱葡萄酒,更醉心于艺术,酒庄的每一款酒标都是她自己精心设计创作的。
热爱摄影的她发现了摄影和酿酒有很多相似之处。 采访时,当她提到艺术与葡萄酒,眼睛里仿佛有光,她说自己非常幸运可以把自己热爱的艺术融入到酿酒事业中去。
当她和Sam一起酿酒时也是如此 – 葡萄酒酿造和摄影中这两件事,都需要掌握一些基本技术知识,但艺术和感觉更会融入进去。这两种都有点像做工艺。
通过接触到更多的葡萄酒爱好者,她意识到葡萄酒爱好者想要了解品牌背后的酿酒师,所以把最初的她办的展览摄影系列制作成了一本书。这是Bernie作为摄影艺术家出版的第一本书:《巴罗莎酿酒师肖像》。这本书在澳大利亚的Gourmand国际图书奖中获得了“最佳葡萄酒写作书”的称号。
这本书收集了巴罗莎葡萄酒酿师的肖像。与传统的酿酒师肖像不同的是,Bernie并没有让他们举着酒杯,而是让他们带来他们热爱的东西做道具,用同样的木门作为背景。
伴随着故事,酿酒师的个性被揭示,有趣的故事被分享。 图像和叙事中异想天开,古怪的本质表明在每个人处于业余闲暇时间的状态。书中的人物展示,其实浓缩了当今巴罗莎文化的一部分。
人们看到书的时候会发现他们真的在讲述一个关于葡萄酒行业文化的故事。这些图像会告诉你关于这个人真正是谁,她真的很享受与酿酒师们交谈,并且分享他们的故事。
Sam家族六代都是涉及葡萄酒酿造。打破传统的他选择了工程学,但发现这并不能让他完全沉迷其中,之后在当地的酿酒厂找到一份工作。 在那工作时,他着迷于将葡萄和酿酒的艺术与科学的复杂相融合。
在罗斯沃西学院(Roseworthy College)酿酒专业毕业以后,Sam为保乐力加(Pernod Ricard)公司工作的23年中,担任多个职务,其中包括Group Red和Fortified Winemaker,负责包括Jacobs Creek在内的全国所有加强型葡萄酒,以及Saint的首席酿酒师。
他的话来说就是,他觉得很幸运,没想到最后自己热爱的事业,从他出生就在那里,触手可及。
Sam于2015年离开了他工作20多年奥兰多集团的首席酿酒师职位。夫妻二人全身心投入到自己创建的酒庄中。
刚开始接触Sam,感觉他是一个不善言辞的人,时常带着腼腆的笑容。他的兴趣爱好之一就是酿酒。他非常享受一个人在葡萄园剪枝渡过的专注的时光。闲暇时喜欢寻找巴罗莎山谷罕为人知的登山路径,完全的浸入大自然中。
他也喜欢做饭。觉得做饭有时候就像酿酒,需要用对的原材料再进行适当的加工,最后恰到好处的凸显出食材原有美好的滋味。
“真正的好酒,带人进入美妙的境界,并且你可以真正的感受到那个葡萄园,这也是我们所想带给大家的”。
夫妻二人秉承着着这个理念,坚持使用野生酵母进行葡萄酒的发酵,是为了使酒庄的产品口感更为复杂,更为有趣。除常见的果香、香料、烟草以及香草等的风味之外,往往还会有黄油、奶油、奶酪、小茴香、干叶子以及干草的味道等。
葡萄酒的整个生产过程全部是由人工完成的,在生长季和收获季,Bernie和Sam会亲自修剪枝叶和采摘葡萄,葡萄园中的每一片区域都能得到独特精心的照料,酿造过程中的每一桶酒也会分别对待。
不同于商业化的产品,这种天然的酿造会给葡萄酒带来更多层次,不同葡萄的品种特点和独特风味都能彰显得淋漓尽致。
Rojomoma酒庄曾在澳大利亚屡次获奖,著名酒评家詹姆士·韩礼德(James Halliday)撰写的《澳大利亚葡萄酒指南》(Australian Wine Companion)将其评为“2014年度五星酒庄”、“2014年度十佳新锐酒庄”和“2014年度地区最佳酒庄”之一,并对酒庄2014年的赤霞珠葡萄酒给予了96分的高分评价,此外酒庄推出的各年份的西拉子葡萄酒也在巴罗莎山谷产区屡获殊荣。
年度最佳红葡萄酒 – 2012年度澳大利亚国家葡萄酒展
最杰出单一葡萄园葡萄酒 – 2012年巴罗莎山谷葡萄酒展
最杰出精品酒庄葡萄酒 – 2012年巴罗莎山谷葡萄酒展
他们几乎都是共同完成在酒庄的所有事情。 无论是在葡萄园修剪,葡萄采摘,葡萄酒酿造,标签设计,销售,营销以及巴罗莎酒协组织活动等等…
当问及通常夫妻二人共事会有诸多矛盾时,他们相视一笑,说开始时候并不总是意见一致,但最终他们总是会达成共识。 有时候问题会牵扯到其他地方,但那也没什么关系。
Bernie认为Sam和她合作非常好,她的创造性思维搭配他化学和科学基础,所有这些特质混合达到一种平衡。访谈中二人望向彼此的眼神都是非常温柔又坚定。
也许就如他们所说的:“葡萄酒必须展示葡萄园的故事和个性、种植葡萄的人的性格、酿造葡萄酒的人的个性。我喜欢我们的葡萄酒具有个性,它们具有良好的骨干,它们结实、结构坚固、并且知道自己想要做什么……但它们仍然优雅而不是霸气”。
Rojomoma酒庄获奖的葡萄酒及Bernie的《巴罗莎酿酒师肖像》一书在Tank都可以买到!快来感受充满优雅艺术美感的美酒和巴罗莎独特的文化吧!
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原文始发于微信公众号(发酵器):TANK | 酿酒是科学与艺术的结合-Rojomoma酒庄