知识 I 葡萄酒的年份到底多重要？ – 澳麒酒业

有人说：

你之所以还不会选择葡萄酒的年份，

是因为生活中的经历，

还没有哪段令你难以忘怀。

法语国际会议方案中对于年份是这样定义的：

“年份是贴在葡萄酒瓶上确保生产年的格里历年数字。”

在酒标上表明年份有两个原因：

一是说明酿酒葡萄收获的年份，通过年份可以了解到那年葡萄的生长情况；

二是证明这个酒的酒龄，以便允许葡萄酒爱好者按照他的口味和状况选择一个年轻的酒或是陈年的酒。

选购葡萄酒时，年份是一个关键信息。葡萄酒的年份是指酒瓶上贴的该酒酿酒葡萄的采收年份。因为不同年份，气候、天气状况会有很大的不同，葡萄的生长成熟状况各异，葡萄酒的品质也会受影响。因此，葡萄酒的年份是判断葡萄酒品质的重要信息之一。

-葡萄的生长气候说了算–

我们知道，葡萄是一种比较作的植物，它的生长对气候环境要求特别高。老天爷打个喷嚏，这边一片葡萄马上出现各种症状，什么发不了芽啊，结不了苞啊，转色不均匀啊等等问题。

举个典型的产区说——勃艮第

勃艮第的春天，常常发生霜冻灾害。老天爷在这个地方特别残忍，好不容易过了一年冬，葡萄芽苞刚刚打出来，一场霜冻很有可能冻坏幼芽，严重的将会冻死，如果芽死不能复生，今年的酒就要减产。葡萄是有可能二次发芽的，但二次发芽生长出来的葡萄果实的品质远不如从前。

图片来源：decanterchina

在更为寒冷的地区，比如说夏布利、香槟那一带，春季和夏季还有可能会遭遇冰雹。人都可能打伤，何况这小小的葡萄树。被冰雹砸伤的葡萄树，又要减产。

2016年冰雹对博若莱的破坏

图片来源：Wine Folly

人们说既然冷的产区这么可怕，那我去热的地方吧。热的地方夏季多雨且炎热，葡萄又有可能会滋生霉菌，一旦滋生霉菌，这葡萄就不能再用来酿酒了。

在成熟采收之际，葡萄树最怕大雨。在葡萄成熟期，连绵不断的雨水会提高葡萄中水分的含量，相当于稀释了葡萄的酸、糖和风味，从而导致酿造出来的葡萄酒风味寡淡。

但老天爷如果不下雨，气候特别炎热，葡萄果实过于成熟、糖分含量特别高，就会导致酿出来的葡萄酒酸度不足、酒精度过高、结构不平衡等问题。

不同的葡萄要求不同的气候

说到气候，并不是所有的葡萄都有着相同的气候要求，比如雷司令（Riesling）就偏爱凉爽的气候，德国北部产区比较冷，但是这里的气候能够让雷司令保持较高的酸度。这也是德国雷司令能闻名世界的原因。

与雷司令不同的是，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）则喜欢生长在温暖干燥的气候环境中，温暖的气候延长了赤霞珠的生长期，使其风味物质凝练，单宁丰富。知识 I 葡萄酒的年份到底多重要？

不同的气候造就不同的葡萄品质

不同的气候环境下葡萄的成熟度也会有差别。例如凉爽气候下生长的葡萄较难成熟，酒体较轻，酒精度较低。而炎热的气候和过度的阳光会使得葡萄酒的口感和风味都更接近果干的风格。对于一个好的年份来说，阳光和雨水都要恰到好处，这样葡萄的糖分和酸度才会平衡，单宁也会更加精致，果香更加突出。

-哪些酒不需要看年份？-

普通餐酒

一般普通餐酒本身往往不具备复杂度和陈年潜力，因为无论是顶级年份还是平庸年份，对葡萄酒的品质影响不大。这类葡萄酒多属于入门级葡萄酒，产量非常高，简单易饮。

多数新世界葡萄酒

大多数的新世界葡萄酒产区气候较温暖干燥，同时也允许灌溉和其他更多的人工介入，整体上年份所带来的差异没有旧世界那么明显。因此买新世界葡萄酒时，通常不用太多考虑年份，除非是一些非常顶端的葡萄酒。

– 常见误区释义 –

年份并非越久越好

对于白酒来说，陈年时间愈长，酒质愈醇香。受此影响，许多人认为葡萄酒也是年份愈久远，品质愈高。其实，在陈年过程中，葡萄酒的品质会随着岁月的推移而缓慢地发展、成熟和衰退，而成熟期就是葡萄酒的最佳试饮期。

知识 I 葡萄酒的年份到底多重要？

过了适饮期的葡萄酒，不代表变质，只是口感强度没那么足，芳香物质减少。没到适饮期的酒，也不是不能喝，可能单宁还很尖锐，不那么柔顺。

一般的日常葡萄酒最好在1~2年内饮用，而陈年潜力强的葡萄酒可以在5~10年后再品尝。如果你想尝试新西兰的长相思，最好选择最新年份的，因为年份越近，其果香就越浓郁，口感就越活泼。总之，谨慎购入上了年份的酒，除非你非常了解它的的陈年潜力。

不是所有葡萄酒都标注年份

很多起泡葡萄酒（如香槟）和加强型葡萄酒（如波特）常会无年份标识，这是因为它们是由不同年份的葡萄酒进行调配得到的，这样可以使每年的葡萄酒都展现出一如既往的风格，降低年份对葡萄酒产生的不良影响。不过，在一些葡萄质量和成熟度都好的年份，酒庄也会专门出品一些年份香槟和年份波特，这些酒往往是一个酒庄的镇庄之宝，价格要比非年份酒款昂贵。

好年份不是全世界通用的

气候和年份是各产区的个性体现，受地位位置或葡萄品种等因素的影响，各产区的好年份也不尽相同。例如：2005 年是波尔多红葡萄酒的一个极好年份，但对香槟和阿尔萨斯产区却只是一般的年份。相反，2004 年波尔多表现平平，但意大利巴罗洛（Barolo）却表现得十分卓越。