人们常说“理想很丰满，现实很骨感”，对于葡萄酒爱好者来说，理想是酒评家描述出的天花乱坠的香气，现实却是“你说啥？我怎么没闻出来？”
人类的嗅觉能力非常强大，人可以感知一万多种不同的气味。而葡萄酒的香味化合物一共才200多种。所以，如果不是因为先天性的原因，每个人都可以成为杰出的品酒师。
葡萄酒的香气来源于三类香气
– 一 类 香 气 –
– 果 香 –
表现品种特征的香气。一款葡萄酒有不有生命力，最需要判断的是不是还有果香。如果一款酒完全失去了果香，这款酒也就失去了生命。也就是说，酒的生命是由果香支撑的。
▎常见果香：桃子、黑莓、荔枝和覆盆子等；
▎常见草本味：灯笼椒、薄荷和牛至等；
▎常见花香：玫瑰、薰衣草和鸢尾等。
葡萄酒的香气与品种、产地气候，与酿造方法等许多因素相关，我们经常能够闻到的经典果香如赤霞珠的黑醋粟浆果类味道、梅洛红李的香气、西拉子的蓝莓味道，黑皮诺的樱桃味，这些都是典型品种的典型果香。白葡萄酒里面，如霞多丽的柠檬、青苹果味、雷司令杏子、水蜜桃的味道等。
能陈年的酒，果香从新鲜的果香转向干果、坚果类的香味，使酒的香味层次更加丰富。失去了果香的酒，醋酸味道过浓，氧化味太重，这类酒已经失去了品鉴的价值。
– 二 类 香 气 –
– 源自发酵 –
二类香气一般源自葡萄酒的发酵过程，因为酵母在将糖分转化为酒精的过程中，会产生许多香气物质。如干型香槟（Champagne）中常带有类似发酵面包或酵母的气味。
此外，二类香气还包括苹果酸-乳酸发酵（MLF）所带来的坚果和黄油香味，以及酒脚（酒器中的残酒）接触所发展出来的奶油和饼干味。
其它常见的二类香气主要有如下这些：奶油、酪乳、黄油（产生于苹果酸-乳酸发酵）、啤酒（来源于酒脚接触过程）、啤酒酵母、成熟干酪（如帕尔马干酪）、酵母味、蘑菇、地窖味、马厩味、创可贴和培根等，后三者均来源于酒香酵母。
– 三 类 香 气 –
– 醇香，氧化或还原反应产生的气味
源自陈酿 –
三类香气常指葡萄酒在装瓶和陈年后缓慢形成的陈年香气。陈酿过程给葡萄酒带来的香气，又称醇香，是葡萄酒在成熟过程中逐渐形成的。当葡萄酒与少量空气自然接触并出现一定程度的氧化后，就会发展出独特的陈年香气来，如榛子和烤花生的香气。
此外，当酒液在橡木桶中陈酿完成后，就会带来许多经典的橡木味，如经新橡木桶陈年的葡萄酒常带有香草气息。葡萄酒区别于其他饮品的一大特点是可以陈年，即使装入瓶中后，它仿佛生命不减，依然在不断成长。
▎此外，在白葡萄酒中，常可以显现出烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果等香气；汽油味是陈年雷司令的特点，听似怪异，闻起来却别有一番风味。
▎陈年红葡萄酒的表现则更多样，可有皮革、烟叶、秋叶、巧克力、咖啡、菌类，甚至意大利腊肠等气味。
▎其它常见三类香气还有：红糖、香草、焦糖、奶油糖果、榛子、胡桃、烤杏仁、烤棉花糖、丁香、甜胡椒、烘烤香料、雪松、雪茄盒、干烟草和干树叶。
– 有缺陷的葡萄酒 –
如果葡萄酒在装瓶时出现漏洞，或是储存条件不合适，酒就有可能变质，产生令人嫌恶的气味。
▎遭受软木塞污染的葡萄酒带有湿纸板、湿报纸或湿狗的味道；
▎微生物污染如醋酸菌广泛繁殖，让葡萄酒散发出醋和洗甲水等挥发酸的刺鼻气味；
▎葡萄酒杀菌时使用的二氧化硫假如处理不当，会产生硫化氢的臭鸡蛋味，或是燃烧橡胶和熄灭的蜡烛气味；
▎太妃糖和焦糖本是陈年白葡萄酒的香气，如果大量出现在年轻的葡萄酒中，就说明这瓶酒已经过度氧化。
当您从酒中闻到以上这些不愉悦的气味，就应当多加小心这款酒的品质了。
以上说了这么多的香气，为什么自己能闻到的除了酒精味还是酒精味呢？
不是因为你嗅觉不灵敏，
而是因为你不熟悉这些香气！
大多数人从来没有刻意地去识记某些香气的特点，因此在品酒的过程中，即使闻到一股很熟悉的香气，也无法立刻记起并辨认出。
一个合格的品酒师也都必须要经过一段很长时间的训练，经常品尝许多葡萄酒，并努力去寻找葡萄酒中的香气。
– 产品推荐 –
灵魂约定系列
2012 巴罗莎山谷 西拉子
此款产品拥有清晰的果香味，
绵延精细的口感配上复杂的烟草及香草的酒香，
厚重的酒体完美的呈现了巴罗莎山谷产区的西拉特征，
具有较强的窖藏潜力。
点开大图，查看详细内容
识别图中二维码或搜索微信号“autank”即可获取关注
更多澳麒酒业信息请登陆：www.orchidwine.com.au
原文始发于微信公众号（发酵器）：小学堂 I 朋友，你葡萄酒的香气掉了一地！