知识 I 关于赤霞珠你应该知道的几件事 – 澳麒酒业

赤霞珠是一种酿酒用的葡萄品种的名字，在我国一般接触较早的名字并非叫赤霞珠，而是被翻译为“解百纳”，也有时被翻译为“加本内·苏维翁”、“雪花沙”。

知识 I 关于赤霞珠你应该知道的几件事

– 混血王子赤霞珠 –

以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）“今时今日的地位”，人们难免会特别关心它的起源。1996年，加州大学戴维斯分校葡萄种植与酿造系的卡罗尔·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）团队通过DNA分析揭开了赤霞珠的身世之谜——赤霞珠的双亲是品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）。

– 波尔多的赤霞珠 –

赤霞珠祖籍法国波尔多，如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多的气候比较温和，没有太热的天气，但采光很足(在夏天，这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下山)，葡萄是慢悠悠地成熟的。

因赤霞珠本身的特点，加上波尔多当地的土质和偏冷的气候等因素，使得波尔多地区新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是混合一定比例的梅洛、品丽珠等品种以柔化口感，增进酒的平衡度和丰富性。
（文章出处链接：

https://www.zhihu.com/question/23875015/answer/41596681）

– 流行到什么程度呢？ –

全世界可能有几百上千种酿造红葡萄酒的品种，而赤霞珠可以被称为是酿造红葡萄酒的“四大金刚”之首。不但在法国南部有广泛种植（全世界最出名的波尔多列级酒如拉菲、拉图等酿造的葡萄酒，葡萄品种就是以赤霞珠为主），在美国（尤其是加州的纳帕谷，“YAO MING “家族的酒庄根据地），在意大利中部、澳洲、智利、中国的宁夏啊，烟台，新疆等地都是分布非常广泛的。

为什么说是”四大金刚“中的一员呢？因为赤霞珠酿造的葡萄酒风格都是单宁含量比较多，给人的感觉是酒体架构感强，厚重饱满类型的葡萄酒。一般这个品种酿造的葡萄酒的都会在橡木桶陈酿12个月以上，橡木桶除了让葡萄酒的单宁更加柔和，还可以赋予葡萄酒更丰富的香气，如香草，烤面包，咖啡的迷人香气。

（文章出处链接：

https://www.zhihu.com/question/23875015/answer/59971486）

– 品种特性和生长条件 –

赤霞珠标志性的特征是颗粒较小，葡萄籽与葡萄肉之比较高（约为1/12），皮厚，颜色呈深蓝色。赤霞珠的葡萄籽多，因而酿制的葡萄酒单宁含量丰富；又因其皮厚，所酿制的葡萄酒颜色深浓。在众多盲品中，这成为了辨别赤霞珠葡萄酒的典型特点。与其他种植广泛的葡萄品种相比，赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量丰富。因此，它酿制出的葡萄酒颜色深浓，可进行长时间的浸渍，有强大的陈年潜力。

知识 I 关于赤霞珠你应该知道的几件事

– 全世界最贵的赤霞珠 –

世界上单瓶最贵的红葡萄酒就是赤霞珠酿造的，而且是可以饮用的赤霞珠（一些拍出天价的“沉船香槟”等都已经没有了饮用价值，只有收藏意义，因此不做讨论）。

这支六升装的1992年份啸鹰酒庄（Screaming Eagle）赤霞珠红葡萄酒，在2008年纳帕谷拍卖会上以50万美元的单瓶高价被一土豪拍下。

– 黑果、青椒：赤霞珠的标志性味道 –

曾有位外国网友把赤霞珠的品种香气比作我们的中药，他可能并不知道中药对于大多数中国人来说并不是一种能给人带来愉悦感的“饮料”吧…… 与中药不同，赤霞珠可以拥有浓郁的黑樱桃、黑加仑等水果香气，陈年之后产生的雪松、烟草盒的香气也给人一种魅力的感觉。

在澳大利亚的南澳洲，赤霞珠通常会有标志性的薄荷、桉树叶香气。对于很多人来说，赤霞珠在成熟度不足时，喝起来会有明显的青椒香气和青涩感。

– 土壤与赤霞珠 –

从一粒葡萄到葡萄酒，土壤是关键，“土壤是勃艮第风土条件的灵魂”，这个信条已经扎根在每个勃艮第葡萄种植者的心中。因其土地的稀缺性，所产出的葡萄酒无可代替且一瓶难求。

种植酿酒葡萄的土壤成千上万，都离不开一个内容：Limestone 石灰岩。

拥有“世界七大葡萄海岸”之称的南澳洲阿德莱德的东南部石灰岩海岸地区(Limestone Coast ),有充足的阳光、独特的气候条件、丰富的土壤矿物质、稳定的水资源和不受污染的最佳生态环境。

石灰岩海岸（Limestone Coast）是大自然的神来之笔：百万年前，这里还是一片汪洋；冰河时代，海岸线后退，土地浮出海面，白色的石灰岩层形成平原并风化成为了富含铁、硅等养分的轻质粘土土壤，在氧化作用下最终成为了钙质红土（terra rossa ），是种植葡萄难得的优质土壤。这种土壤是这个平淡无奇位于澳大利亚东南角的小产区能够享誉世界的关键因素，是澳洲最适宜葡萄生长的土壤。

石灰岩海岸是澳大利亚第一个被广泛认可的顶级产区，赤霞珠葡萄酒是这里的招牌。浓郁饱满带有一点矿物质口感，所有的结构都很完美，可谓光芒万丈。

葡萄生长土壤的最佳 PH 值在6~6.5，石灰岩土呈微酸性到微碱性，可调节土壤的 PH 值，让葡萄获得足够的酸度。并且具有良好的排水性，在雨水多的时候，石灰岩土吸收一定的雨水后，将多余的雨水排走。在干旱的时候，葡萄根吸收土壤保持的水分。这样既有利于葡萄根的持续吸收又可避免土壤持过水多造成葡萄浆果过大，风味物质减少。

凯佳福葡萄园

石灰岩土壤在葡萄种植方面具有很高的认可度，富含石灰岩的土壤有利于葡萄根系的发展，同时有利于葡萄糖分和芳香物质的积累。特别是在冷凉的气候条件下，因为石灰岩土壤不仅具有更好的保湿效果，还能够反射阳光，促进葡萄成熟。也因为这种得天独厚的地理条件，为出产别具一格、风味清雅的葡萄酒创造了良好的条件，使其成为了南澳大利亚葡萄酒最重要的产酒区之一。