天太热，不如我们来聊点凉快的~~?
在你心烦气躁时
将冰好的气泡酒斟入杯中时
缓缓而上的气泡
就如天上的星星般
映入眼帘 发出光来
心也跟着平静下来
气泡酒（Sparkling Wine）又名起泡酒
专业解释是在20℃时
二氧化碳压力等于或大于0.5pa的葡萄酒
通俗的说就是会冒泡泡的酒
起泡酒在欧洲用作餐前开胃酒
饮用前需冰镇至8~12度为佳
起泡酒大概是世界上酿造工艺最复杂的葡萄酒了，因为它要经过两次发酵：一次发酵生成酒精，二次发酵产生气泡。所以说，虽然起泡酒十分简单易饮，但酿造起泡酒可一点都不简单。
香槟就是气泡酒吗？
所有的香槟都是气泡酒的一种
但并不是所有的气泡酒都是香槟
Sparkling wine有两种最常见的中文译法，气泡酒和起泡酒（后面我们统称气泡酒），而香槟（Champagne）是气泡酒的集大成代表，往往是气泡酒酿酒商最顶级和昂贵作品。
香槟酒是气泡酒的典型代表，但它并不是气泡酒的全部。目前，法国政府规定只有在法国香槟产区所产的，按照规定方法酿造而成的气泡酒才能被称为“香槟”，其他国家地区出产的同类酒只能被称为气泡酒。
关于气泡酒的诞生，有种说法是在两千多年前的法国罗讷（Rhone）一个名为迪（Die）的村庄，即如今的迪-克莱雷特（Clairette de Die）产区，一个牧羊人将葡萄酒埋于德龙河（Drome River）下冷藏，但是回头却忘了。
当他到第二年春季恍然想起他的美酒前去挖取时，发现他的酒发生了奇妙的变化，酒瓶内充满了二氧化碳，酒体碳化了。因为在春天气温上升时，葡萄酒开始二次发酵，因此产生的二氧化碳封存在酒瓶中，形成了气泡酒。
相传起泡酒在早期，曾被成为“魔鬼之酒”。一开始，人们不明白，明明已经密封窖藏好的酒，却在打开瓶塞的时候，还伴随着奇怪的声音，并且还有神奇的泡沫从瓶内喷发。
人们相信，这是魔鬼在使诈，于是给了起泡酒一个神秘又有些恐怖的名字：“魔鬼之酒”。因了这个别称，起泡酒初出道时并不能入世人的眼，直到法国香槟区的起泡酒出现了，香槟酒才开始风靡起来。
– 按颜色分 –
视觉系的分类方法，只要不是色盲都能一眼认出来。主要分为红气泡、桃红气泡、白气泡。至于市面上加了色素的什么火焰酒、蓝色妖姬之类的就不在我们讨论范围了！
– 按甜度分 –
气泡酒由于天然酸度就很高，因此不管哪个国家地区对气泡酒的残糖定性都比较宽容。一般来说，干型气泡酒的含糖量就相当于普通葡萄酒的半干型，以此类推。
天然气泡葡萄酒：含糖量≤12.0克每升
绝干气泡葡萄酒：含糖量12.0 – 17.0克每升
干气泡葡萄酒：含糖量17.0 – 32.0克每升
半干气泡葡萄酒：含糖量32.0 – 50.0克每升
甜气泡葡萄酒：含糖量50.0+克每升
– 按产区分 –
很多知名的气泡酒已经建立起对应的产区名声，比如香槟、Cremant、Cava、Asti、Prosecco。
– 按酿造方法分 –
让葡萄酒“生汽”的方法有很多种，主要可以归类为传统法、转移法、Asti法、罐式法、可乐法。
大家经常在赛车比赛领奖台上看到开香槟，随着“砰”的一声，瓶塞喯飞，香槟泡沫喷流的热闹场面。
这样很过瘾，是不是？
但平时我们生活中喝起泡酒，实际操作却没有那么简单，要注意方法保证安全。因为飞出来的木塞有伤及他人的危险，因为气泡酒里面压力很大。
● 瓶口切忌对着人，要朝无人方向；
● 开前不要将酒瓶摇晃；
● 因为气泡压力非常大，开时要特别小心，用左手大拇指按住瓶塞；
● 开前可以冰镇；
● 把酒瓶从冰桶里拿出来，最好用一条清洁的布把冷凝水擦干以免酒瓶从手中滑落。
拿破仑曾今说过，没有一样东西比一杯香槟更能使人生变得如玫瑰般地瑰丽。或许对我们而言，为香槟正名的最好方式喝掉。
没有香槟，来瓶气泡酒也行呀，尤其在这大热天，你说呢？
对于气泡酒，不少国人还存在很多误解，甚至觉得加了气泡就不纯了等等。相信看完这些内容，你一定有了最正向的认知。
在现今的葡萄酒界，不单单只有香槟或者白葡萄酒会加入气泡来调节口感，还有很多红葡萄酒也做了起泡，比如南澳很多酒庄就有Sparkling Shiraz。
今天我们为大家推荐一款澳麒新品Sparkling Sauvionon Blanc气泡长相思，这款酒来自南澳的阿德莱德山，这里出产着许多优质的白葡萄酒。而此款起泡酒有着清新的香气，酒体轻盈，酸度适中，适合搭配所有食物。
– 夏日推荐 –
澳麒优选系列
气泡长相思
酒精度：12.0%
温馨提示：低温冷藏后饮用口感更好哦~
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原文始发于微信公众号（发酵器）：上新 I 夏日续命，除了空调还得有冰镇气泡葡萄酒