知识 I 与葡萄酒“相克”的那些食物 – 澳麒酒业

让我们学习喝第一口酒

如果有机会在吃饭时可以品尝美酒，那我建议你可以在完全没有食物干扰的情况下先喝一口酒，因为此时你的味蕾没有被打扰，可以充分的感受葡萄酒带给你丰富的味觉层次。

而许多的食物，在喝酒期间食用，会让葡萄酒产生奇怪的味觉变化，甚至尝不出酒体本身的味道，那就建议你准备一杯白水，在咀嚼完食物后，用水清理一下口腔，再喝酒。

今天，我们就给大家罗列一下有哪些食物会影响葡萄酒的品尝。

▌酸

所有的酸味都在一定程度上都会影响葡萄酒的品尝，葡萄酒界里有一句古老的谚语“苹果为敌，奶酪为友”，这充分说明了奶酪是葡萄酒的出色伴侣，因为它能缓和口腔。而苹果中的酸度却有截然相反的作用，它会使即将饮用的葡萄酒变得不那么可口。但柠檬汁又属于例外，不但不会摧毁葡萄酒，还能让葡萄酒变得柔和一些。而醋就不要轻易尝试了，相信碰撞在一起不会有惊喜，反而会有难以忍受的滋味。

▌洋蓟（jì）

洋蓟是一种草本蔬菜植物，食用口感介于鲜笋和蘑菇之间，有消渴解酒的功效，营养丰富，健身养颜，食用价值极高，有“蔬菜之皇”的美誉。然而球状洋蓟有种奇怪的味道，会让葡萄酒尝上去有股金属味。因为它含有一种叫做洋蓟酸的古怪成分，很轻易就能毁了一瓶好酒，而且它本身含水量就比较高，这些都会影响葡萄酒在品尝时的口感。

▌芦笋

芦笋又名“荻笋”、“南荻笋”，为百合科植物石刁柏的嫩芽，外形与禾本科植物芦苇的嫩芽相似，但又截然不同。芦笋天赐野成，营养丰富，风味独特，集天然野生和绿色有机等特点于一体。但基本上芦笋和洋蓟有一样的效果，不过，某些长相思可以对付芦笋的味道。

▌蛋黄

柔软的蛋黄会覆盖并“束缚”住口腔，令你的味蕾变得无助和迟钝。在品酒前你可以吃一些面包来“清理”你的味觉。

▌巧克力

和蛋黄有着非常相似的作用，那些带着巧克力味道的奶油也许不会摧毁你的味觉，但一大块巧克力就肯定是品酒的天敌了。而且要注意，如果要给任何一款有甜味的菜肴配酒的话，葡萄酒至少要比菜更甜一些。不过在南澳，也有一个酒庄专门为葡萄酒配有特制巧克力，但这些巧克力都是甜度较低，且大部分是黑巧及烘焙好的巧克力豆，并且每一款巧克力搭配不同的酒。我想不是每个人都喜欢这样的搭配，但品尝葡萄酒本身就是个有意思的过程，如果你有兴趣，可以尝试。