好奇 I 将葡萄酒投掷海底，会发生什么样的变化？

（海底陈酿采访视频）

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Cape Jaffa凯佳福酒庄位于南澳大利亚石灰岩海岸Limstone Coast，是澳大利亚当地第一家通过生物动力认证的酒庄，酒庄主Derek Hooper在二十多年的时间里一直坚持用自己独特的方式酿造着风味独特的酒，而每一次的大胆尝试，都有意想不到的效果，让人充满期待！

此次我们跟随Derek，走进他关于葡萄酒海底陈酿的实验之旅。

在葡萄酒的酿造过程中，很重要的一个步骤就是陈酿，众所周知，陈酿过程中离不开橡木桶或者不锈钢罐进行存储陈放。

而Derek所做的海底陈酿，不是将橡木桶或不锈钢罐沉入海底，而是将葡萄酒在橡木桶或不锈钢罐里完成陈酿后，装瓶，投入十米左右深度的海水里，借助海水12-13度的天然温度（比酒窖温度低3度左右），沉放超过6个月时间，希望用这种全新的方式看看会给葡萄酒带来怎样不同的风味。

Derek为什么要这么做呢？

了解过凯佳福的朋友都知道，凯佳福的天然石灰岩酒窖可算是独一无二，酒庄的品酒区可以直观的看到，而这样的酒窖，在很大程度上保证了温度与湿度，使得葡萄酒有了更佳的天然存放环境。

但已经做到如此的凯佳福，为什么还要选择海底陈酿的方式来寻找葡萄酒新的突破？

答案就是：水知道答案

《水知道答案》是日本作家江本胜出版的系列书籍，这些作品是作者在10年左右的时间里，通过水在不同环境下的结晶体，来呈现水和万物之间神秘的联系。在书中作者认为 “水能看、水能听、水知道生命的答案”。所有的这些风姿各异的水结晶照片都是在零下5度的冷室中以高速摄影的方式拍摄而成。

作者认为只要水感受到了美好与善良的感情时，水结晶就显得十分美丽；当感受到丑陋和负面的情感时，水结晶就显得不规则且丑陋。

书中还称，在波动理论里，世间万物都处在波动的状态中，各自拥有一定的波长和固定的频率。不仅人们周围的物体呈波动状态，就连各种文字、声音、图像，以及我们的心里变化和情感活动也呈现为一种波动状态。而构成人体的60%-70%是水，地球表面也有70%被水覆盖，所以当人们看不见、听不到、摸不着波动的时候，水却能感受到，并且受到强烈的影响。水结晶也许正是这些影响的信息记录。

Derek一直以来坚持使用最尊重大自然的方式来种植及酿造葡萄，希望遵循自然法则所带来的结果，这是一种坚定的信仰。于是当Derek读到这本《水知道答案》时，给了他新的启发，让他决定借助海水的天性，给予葡萄酒更多的可能性。因为他相信海水的能量，不仅仅于展现的波涛汹涌。