小学堂 I 自酿葡萄酒的危害你知道多少？ – 澳麒酒业

葡萄酒

不仅味道甘醇

适当饮用还有益健康

受到大家的喜爱

更有不少小伙伴

会选择自己在家进行DIY酿造

自酿——顾名思义，就是以个人为单位，进行小规模、非商业化的酒精酿造。主要有自酿啤酒、自酿葡萄酒以及自酿米酒等。很多时候，自酿并不出于经济方面的原因，相反，自酿投入的成本要远高于购买商品酒的价格，更多时候是出于动手DIY的乐趣。

但自酿葡萄酒真的安全吗？

小学堂 I 自酿葡萄酒的危害你知道多少？

– 不是所有的葡萄，都适合酿造葡萄酒 –

首先要知道酿酒葡萄与食用葡萄完全不同，此葡萄非彼葡萄。

▲ 左为鲜食葡萄，右为酿酒葡萄-赤霞珠

葡萄分为鲜食葡萄和酿酒葡萄两种，我们在超市、菜场所见到的，都是鲜食葡萄，比如巨峰(Kyoho)、红地球等等，个大、皮薄、汁多、肉厚。而酿酒葡萄，比如赤霞珠、梅洛、西拉子，在市场上几乎见不到，也买不到。

酿酒葡萄之所以成为“酿酒葡萄”，是个小、肉少、汁少、皮厚，重要的是葡萄皮厚，皮厚意味着有大量的单宁，而单宁是葡萄酒必要的物质，只要多不可少。

这样的情况下，鲜食葡萄能成为酿造葡萄酒的原料吗？

一款自酿葡萄酒连单宁都不怎么有，这还是葡萄酒吗？

从这点上来讲，自酿葡萄酒的危害是没有，但葡萄原料显然是用错了。

– 农药残留 –

不管是自酿葡萄酒，还是酒庄酿葡萄酒，都会有一道把葡萄皮浸泡在汁水里的程序，就是为了最大化萃取葡萄皮里的单宁物质。

酒庄的酿酒葡萄对打农药有严格要求，在法律规定内，甚至有些酒庄采用有机种植，根本不允许打药。酿酒葡萄的皮上有一层白色的霜状物。白色霜状物就是大量的自然酵母菌。尽管不洗，但也要进行分拣，尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄来酿酒。

而不知道被打了多少农药的鲜食葡萄，国家规定蔬果的“停药期”则只有15天，消费者买回来之后，浸泡在葡萄汁水里发酵，经过去除杂质等工序，就产生了我们所说的自酿葡萄酒。

自酿葡萄酒的危害，最大的就在这点。这跟喝农药有什么区别？

就算把葡萄皮用水洗了又洗，不还是有农药残留吗？

普通爱好者酿酒前，会做农残检测吗？

有人说把葡萄皮去掉发酵，那单宁哪里来，这还叫葡萄酒吗？

也有人说自家种植无农药的葡萄不就没关系

其实，更大潜在的危害无法直观判断！

– 隐藏的有害物质 –

在发酵过程中不可避免地会产生甲醇和杂醇油，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒时，由于受技术条件、知识水平的影响，很多人并不知道这样的操作，所以自酿过程中的甲醇含量往往不可控。

甲醇有较强的毒性,对人体的神经系统和血液系统影响最大。甲醇在体内不易排出, 会发生蓄积。这部分物质在自酿葡萄酒中，对人的直接反应就是，喝酒容易“上头”，如果含量超标，更会对视力和神经造成严重影响。

– 容易滋生霉菌 –

与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。我们觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。

小学堂 I 自酿葡萄酒的危害你知道多少？

用开水冲过，就起到消毒杀菌作用么，显然不是。如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这也是自酿葡萄酒普遍存在的问题。

▲ 已经变质的自酿葡萄酒

酒庄酿造葡萄酒装瓶后，会添加一定数量的二氧化硫，确保瓶内不会滋生细菌，让酒保持稳定状态。而自酿葡萄酒往往装进普通容器里，很显然，自酿葡萄酒装瓶后，又不会添加二氧化硫，那么，在细菌衍生下，自酿葡萄酒的危害也就不言而喻。

– 容器易发生化学反应 –

很多人总觉得自酿葡萄酒跟自酿白酒一样，发酵时要把容器密封住，有些还喜欢用玻璃容器。在容器里装葡萄时，也总是喜欢装满，满满一罐葡萄，变成满满一罐葡萄酒，多好啊，都是满满的收获嘛。

结果，一段时间后，满怀喜悦打开容器，收获却是“嘭”的一声，和受伤的自己。

酿酒的本质，就是葡萄汁里的糖分在酵母的作用下，转化成二氧化碳和酒精。由于家庭发酵很难控制环境温度和发酵速度，如果二氧化碳没能及时排除，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。此前，通过网络，我们也不少见自酿葡萄酒罐爆炸的新闻，轻则毁掉一罐葡萄，重则伤人，没有专业的设备和指导，大家还是谨慎选择自酿！

葡萄酒对身体有很多益处，但是一定要选择正规厂家生产的葡萄酒饮用，毕竟健康无价。叫上三五好友，畅叙友情，酿酒的事还是交给专业的人去做吧。潇洒的开启瓶塞，优雅的举起酒杯，静静地享用美酒才是我们该做的。

毕竟现在喝一瓶进口葡萄酒早已没那么贵！

我们澳麒的酒就是不二选择！