西拉与赤霞珠
如此常见的品种，在以往的文章中也不止一次的提到
所以今天我们就直接讲它们的相遇改变了什么？
首先我们来回顾，什么是混酿？
什 么 是 混 酿
葡萄酒混酿，并不是随意把几个品种混在一起这么简单，并且有些是在制作期间就一同浸渍和发酵。当然也有后期的混酿，就是在酿造完成后，根据品种特征的不同，将酸甜以及香气中和成为一款新颖且亲和力更强的酒。通常的混酿为两个品种的混酿，比例是其中1种葡萄品种会占据40-50%以上的比例，另外的品种所占比例较少。
但也有4-8个品种以上的混酿，比如澳麒百乐庄系列的Jenny&Roxy，这款酒的独特之处就在于把八个以上不同葡萄品种取各自的长处，并加以平衡，得到一款难得的佳酿。
其实，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都能混酿，而且，只要它能获得最合适的香气和味道，红葡萄品种和白葡萄品种相互之间也能一起混酿，像这样的并不少见，比如Viognier（维欧尼）和Shiraz（西拉子）的混酿，这个的代表之作为澳洲红五星生物动力酒庄凯佳福的Riptide（海洋之心）。
这款产品在发酵开始前，就把西拉子压榨出来的果汁与果皮分开。然后将西拉子的果皮，与一种白色葡萄品种——维欧尼的果汁进行混合。然后，进行葡萄酒的正常发酵。在这个过程中，维欧尼白葡萄的果汁，与西拉子的果皮种子混合在一起，并且采用手工翻汁的过程，让果汁与果皮充分的接触。在经过15天的发酵以及翻汁过程后，将发酵好的酒汁转移到橡木桶中进行陈酿。此款酒的口感非常的清爽，香气迎人，在夏季饮用可以说是不二之选！
接下来，我们再来聊聊混酿的历史，其实混酿可追溯至一千多年前，当时葡萄园各个地区种植着不同的葡萄品种，这主要为了规避“天有不测风云”带来的风险，摆脱对单一葡萄品种的依赖。毕竟，不同葡萄品种的花期、成熟期不同，这在一定程度上能够躲避“自然灾害”带来的损失，就好比将鸡蛋放到不同的篮子里。
如今，酿酒师们大多根据不同葡萄品种的独特属性分地块栽培，取长补短。这也是现代葡萄酒具有很好的平衡感、令人欲罢不能的原因所在。
尽管现代混酿本着“风味”为目的进行酿造，古时候却与风味毫无关系，直到十九世纪，酿酒师才开始流行通过混酿让葡萄酒获得更好的风味。
混 酿 的 目 的
– 增加浓郁度 –
与风格强劲的葡萄品种混酿能够增加葡萄酒的浓郁度
eg：梅洛和赤霞珠混酿
– 增加柔和感 –
风格较为柔和的葡萄品种能够修饰另一品种的强劲
eg：西拉子和歌海娜混酿
– 增加酸度 –
加入酸度较高的葡萄品种能让酒更具有活力
eg：赛美容和长相思混酿
– 提高销量 –
在地方品种中添加国际品种能够使混酿葡萄酒的销量更好
eg：鸽笼白（Colombard）和霞多丽混酿
常 见 的 混 酿
– 不同品种的混酿 –
不同的葡萄品种通常都会有不同的风格，比如：赤霞珠葡萄酿成的葡萄酒有高丹宁、高酸、高酒精的特点，梅洛酿成的葡萄酒有饱满的口感，柔顺丰富的果香，他们俩相搭配则可以取长补短。
-不同产地的混酿 –
不同的地区拥有不同的风土特色，带给葡萄果实的风味物质和口感不同，葡萄成熟的时间也会有差异。有的大产区有时候为了商业的需要，可能会把一个大产区中不太符合子产区品质要求的葡萄进行混酿，以作为大产区的形象展示。
– 不同年份的混酿 –
在以前“葡萄酒”是看天吃饭的，气候是影响葡萄酒产量的关键因素之一，后来为了有效的避免因天气缘故产生的不确定因素，以及统一酒庄的葡萄酒风格，有些酒庄会把不同年份的葡萄进行混酿，利用不同年份葡萄酒的不同特色，使得自己酒庄的葡萄酒保持统一的风格。比如：无年份香槟。
– 不同橡木桶间进行混酿 –
因为不同的橡木桶会带给葡萄酒不同的风格。比如：法国橡木桶一般会赋予葡萄酒烘烤和香草的风味，并且能让葡萄酒中的单宁变得更细致。美国橡木桶则会赋予葡萄酒更多香甜的香草和椰子的风味。
▲ CAPE JAFFA酒庄
不过需要注意的是，不同的材质、烘烤程度以及橡木桶的新旧程度都会带给葡萄酒不一样的影响，具体如何混酿还是跟酿酒师对葡萄酒的理解有很大关系。
混酿红不仅是不同葡萄品种的结合，更是各种酿酒理念的碰撞。葡萄、土地和富有新意的酿酒哲学，都在混酿葡萄酒中静静绽放。
澳 洲 的 经 典 混 酿
对于澳大利亚的葡萄酒业来说，跟随世界葡萄酒的脚步一起发展，混酿自然是必须进行的重要工作，而精明能干的澳大利亚酿酒师也通过一两百年的传承，形成了一些经典混酿的方式和作品，并被世界葡萄酒爱好者所熟知认可。
西拉子和赤霞珠的混酿
在澳大利亚酿酒师学习欧洲旧世界葡萄酒混酿的时候，波尔多混酿肯定是首先要学习的榜样，但对于澳大利亚酿酒师而言，品丽珠、马尔贝克等经典的波尔多葡萄品种在澳大利亚并不容易获得，而西拉子在这种时候就显现出了独有的优势。几乎是在澳洲赤霞珠单酿获得国际声誉影响的同时，西拉子-赤霞珠的混酿也迅速确立了国际地位。
当经典的波尔多混酿赤霞珠-梅洛中，柔和的梅洛被替换成澳洲辛辣的西拉子之后，赤霞珠担起的骨架中缺少的中段口感，被西拉子完美补充，并带来了甜美的水果风味，使年轻时的赤霞珠葡萄酒不再艰涩，这种相得益彰的组合，可以称之为天作之合。在很多方面的完美程度甚至超过了赤霞珠-梅洛的组合。
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原文始发于微信公众号（发酵器）：小学堂 I 当西拉遇上赤霞珠，改变了什么？