位于阿德莱德东北部，离市区一个半小时的车程，巴罗莎谷向东延伸，就是地势较高的伊顿谷，也是洛夫蒂山脉的组成。往南，是本区唯一的子产区高地伊顿（High Eden），是区内海拔最高，气候最冷的地带。
气候：海拔高度380至629米，平均气温相对凉爽，葡萄的成熟期十分漫长。
收获季节：3月中旬至5月上旬。
土壤：土壤类型多样，有多石的黏土，还有覆盖在砾石上的沙质壤土。
▲图片来源： Wine Australia
伊顿谷（Eden Valley）是南澳洲（South Australia）一个很小的城镇。据说因其境内有一棵树刻有“Eden”的字样，于是得名“Eden Valley”。其西北侧是面积与其相当的巴罗莎山谷（Barossa Valley）。其唯一的子产区High Eden就位于巴罗莎（Barossa）山脉较高的位置上，气候较为凉爽。
伊顿谷山峦绵延，葡萄园起伏，古岩兀立，与开阔的牧场和古老的桉树相映成趣，一直被称作巴罗萨谷的“伊甸园”。长期以来，躲在巴罗莎山谷耀眼的光环下，作为产区，伊顿谷很容易被看作是前者的附依。
伊顿谷 Mount Edelstone 葡萄园
（图片来源：Andre Castelluci Wine Australia）
然而，两个产区在地理气候的显著差别（伊顿谷比巴罗萨谷平均温度低5°C，降雨量多150mm左右），以及伊顿谷内大名鼎鼎的御兰堡（Yalumba）和翰斯科（Henschke）酒庄的国际影响力，使得本产区在澳洲酿酒工业稳稳地占有一席之地。
Joseph Gilbert：伊顿谷的先驱
伊顿谷的葡萄酒历史始于一个名叫Joseph Gilbert的英国人，他于1839年来此，在偏远的巴罗莎山脉买下了15000英亩崎岖的高地。为了纪念他在英国的出生地，他将这块地命名为Pewsey Vale。并在这里种下了一些葡萄藤。不到10年，Pewsey Vale葡萄园就扎根于此，这是澳大利亚第一批高海拔、气候凉爽的葡萄园之一。
Pewsey Vale 葡萄园
（图片来源：Wine Australia）
在接下来的50年里，Pewsey Vale的葡萄酒给酒评家留下了深刻的印象，让悉尼、墨尔本和波尔多的评委们惊叹不已，甚至与世界其它地区出产的顶级葡萄酒相比，它们的表现更令人满意。正如记者Ernest Whitington在1903年所写的，“Pewsey Vale早已以其美酒而闻名，在南澳洲无可匹敌。”
气候
在这个多山的产区里，海拔，坡度，地势走向都是影响局地气候的重要因素。在伊顿谷南端海拔500米左右的知名葡萄园皮尤西谷（Pewsey Vale）, Heggies 和Hill Smith Estate，要比位于靠北的Keyneton镇 ，海拔在380米-400米左右的Henschke葡萄园气候凉爽的多。
就整个产区而言，与巴罗莎相比，葡萄整个生长季节的温度也要低很多，最后的成熟期和收获期都在更凉爽的气温下进行。最终形成了伊顿谷凉爽气候条件下的酒款特性。
土壤
起伏的山势，裸露的岩层，不急不缓的坡度，这些地貌特征似乎都大同小异，而一个理想的葡萄园最关键的一点是园址土质和葡萄品种的匹配。众所周知，不同的地带，有不同的土壤类型。
区内复杂的地形也使葡萄园土质多有变化，最常见的是颜色从灰到棕色的砂壤土和黏壤土。在底土和表土中分散着铁矿石颗粒、石英颗粒和岩屑。这些土壤类型都适合旱地葡萄栽培种植。不过坡地上也有小块由风化的云母片岩构成的沙质土，储水性能有所降低。
伊顿谷的“明星”
至高无上的雷司令
伊顿谷的确能够为葡萄品种带来与众不同的风土表现，同时，尽管事实证明这个产区出产优美的西拉子（Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多丽和越来越多令人兴奋的“非主流”品种，但在这里处于至高无上地位的，仍然是纯正、芳香、富有表现力的雷司令。
雷司令葡萄
（图片来源：Ian Routledge Wine Australia）
伊顿谷主要的白葡萄品种就是雷司令，历来也就有酿造上好雷司令葡萄酒的传统。伊顿谷雷司令葡萄酒通常有浓郁的酸橙等水果香气，同时有迷人的花香和少许矿物质香味，口感馥郁，酒体细腻，非常清爽。与欧洲雷司令的风格不同，经典的澳大利亚雷司令通常为干型，风味浓郁。
年轻时颜色浅淡，酒体偏轻，酸度很高，新鲜清冽，已经很好喝。陈年后，伊顿谷雷司令葡萄酒可以产生果酱、烘烤和金银花等迷人风味，好的雷司令需要陈酿 10 年才能达到最佳的品鉴时间。
（图片来源：instagram @Barossa Dirt）
对于许多伊顿谷的酿酒师来说，雷司令是葡萄园的精华。采摘、压榨和装瓶的过程中，只需保持其最初的纯净，就是它自己的光辉所在，尽量减少酿酒师的人工干预。但新旧交替常有时，一些新一代酿酒师，又开始回归一些自然技术，酿造他们的革命性酒款。
伊顿谷：光明灿烂的未来
伊顿谷可以比作是凉爽气候版本的巴罗莎谷。这里酿酒的历史可追溯至1847年。如今，早期移民们的第五代甚至第六代后裔仍然秉持传统的风格，呵护着他们的葡萄园，最大程度上保留当地的风土人情。
这里有丘陵也有山谷，有高地也有盆地，有缓坡也有棱角，有贵族也有新富，有传统也有创新。无论对伊顿谷的传统派，还是创新者而言，未来都不可限量。
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原文始发于微信公众号（发酵器）：上新 I 讲真，它是伊顿谷一颗耀眼的星！