如果说袋鼠岛是上帝为自己建造的动物园，那么石灰岩海岸便是他精心雕琢的后花园。历经2600万年海浪的拍打，地壳板块的磨合，石灰岩海岸形成了它别具一格的风光。
毫无疑问，澳大利亚是新世界葡萄酒国家的杰出代表之一。作为葡萄酒的产地，澳大利亚有着得天独厚的条件。地广人稀（只有两千多万人）意味着澳大利亚的乡村地区所受到的人工破坏相对较少，很好地保留了其原始状态，为葡萄健康地生长创造了十分理想的条件，并因此生产出了许多品质优异、果香四溢、举世闻名的葡萄佳酿。
从阿德莱德往南驱车3小时，就到了石灰岩海岸——澳洲最著名的赤霞珠产区。
虽然现代科学证明了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄不是古老的酿酒品种，它存在的历史少于600年，尚属较新，不过这并不妨碍赤霞珠成为世界上最重要和最著名的酿酒品种。
凉爽的海风常年吹拂，冬季寒冷潮湿，是全年降水集中的季节，而夏季温暖干燥，秋季则漫长凉爽，这使得本地葡萄有一个漫长而凉爽的成熟期，果味随着这种气候的变化而逐渐浓郁且酸度适中，酿造的葡萄酒也就以其丰富和厚重的味道而名声大噪澳大利亚，吸引了不少美酒爱好者前来品尝。
石灰岩海岸的酿酒师们会对那些乐意前来拜访的人致以最热烈的欢迎。而在一派风光旖旎的澳大利亚农庄风情的映衬之下，一排排葡萄藤整齐而绝美，绝不会让跋山涉水来到这里的访客失望！
澳大利亚阳光明媚、充足，气候宜人，所种植的葡萄能达到充分的成熟，这点对于晚熟型的赤霞珠很重要。
充分成熟的赤霞珠有着浓郁的果香，丰富成熟的单宁，酿制的成品酒少了青椒和豆角的未成熟气息，多了浓郁的黑加仑子果香；少了艰涩的口感，多了丰满顺滑的特点，所以澳大利亚的赤霞珠常常可以用来单独酿制红葡萄酒，不用加入其他品种混合调配来平衡口感。
– 泛着独特红色光芒的赤霞珠圣地 –
“全澳洲最好”的赤霞珠葡萄，秘诀是什么？其实就是随处可见的红色土壤—Terra Rossa。这种红色的土壤一碾即碎，拥有绝佳的排水性，下方还有石灰岩土壤，独特的土壤结构非常利于赤霞珠的生长，辅以南澳州干燥凉爽的地中海气候，最终促成赤霞珠与石灰岩海岸的天作之合。
百万年前，石灰岩层还是古老的海床。这些海洋生物化石形成了石灰岩海岸地区的基层岩，从这片土地的横切面来看，土质分层十分明显：最上面是红土，然后是钙质的白色而斑斑点点的石灰岩—这是酿酒师梦想中的土壤。
鲜艳的红色，是由土壤中的铁元素氧化形成。表层是红土，养分丰富，易于透水，通常厚度只有 5 至 100 厘米，是澳洲赤霞珠葡萄生长的完美土壤。红土层下是钙质土壤，厚度大约 15 厘米，再往下是石灰岩层，大约 2 米厚，有利于葡萄根系的向下生长，吸取更层次的营养成分。石灰岩下是丰富的地下水，这些地下水养护着葡萄的成长。
– 石灰岩海岸赤霞珠葡萄酒的特点 –
石灰岩海岸是澳大利亚第一个被广泛认可的顶级产区，以赤霞珠单酿葡萄酒闻名于世，其葡萄酒一般具有强烈浓郁的果香，散发有黑醋栗、樱桃、桑葚、薄荷、雪松、桉树和胡椒等芳香，单宁丰厚成熟，且十分细密，没有生涩与苦感，口感极为均衡，具有长久的陈年潜质。
坚实的单宁结构是石灰岩海岸赤霞珠的一个关键特点，在它年轻时饮用可能有点「挑战性」,单宁强劲细腻，没有任何粗糙感，余香持久。但只要给它几年时间，陈年后，当单宁与水果的芳香糅合之后，通常具有雪茄和薄荷的香气，单宁变得饱满柔顺，层次变得复杂，酒体会更加圆滑，令人愉悦。
另外，石灰岩海岸是冲浪爱好者的聚集地，更是众多品质上乘的酒庄聚集地，他们用最环保的方式种植并酿造着个性鲜明的葡萄酒，也因此吸引了无数的红酒爱好者前来观光与品鉴。而Cape Jaffa，凯佳福酒庄则算的上是石灰岩海岸的代表酒庄，他们所酿造的赤霞珠，特点鲜明，浓郁的果香与顺滑的口感，真的是喝一次就会爱上。
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原文始发于微信公众号（发酵器）：石灰岩海岸—泛着独特红色光芒的赤霞珠圣地