在葡萄种植领域里有一门学问，叫
生物动力学
这样的名词听起来会不会觉得很高深？
然而
是真的很高深
其实在葡萄酒行业里，生物动力学并不是什么秘密，也属于有机种植的一种。世界上也有越来越多的酿酒师在用这样的方式做葡萄酒。但对于葡萄酒爱好者来说，这个知识无疑可以让你走进专业领域。
此次我们专访了南澳大利亚Cape Jaffa凯佳福酒庄的创始人Derek Hooper，他在二十多年的时间里，出于尊重自然及强烈的环境保护意识，凯佳福在他的带领下成为澳洲首个被认证的生物动力酒庄，让我们一起来听听他的讲述。
（酒庄实地采访）
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生物动力学，从某个角度讲并非熟悉葡萄种植技巧那么简单，而是需要你对自然极其的尊重，并能坚定的接受自然带给你的一切，然后将这种自然的结果转化为可以被看到和品尝到的酒，这并不是一件容易坚持的事。
我们做一个基础理论普及
生物动力学酿造，简单的来说，就是从种植开始都要遵循月球的五种变化以及四个要素：土地、水、火、空气，这些要素与组成作物的不同部分相关联，而不同的行星星座会影响不同的作物部分。
所以，这就出现了“根日（土地）”、“叶日（水）”、“花日（空气）”和“果日（火）”，它们与月球位置变化相关，同时月球位置和星座之间相关联。
再简单一些，就是必须遵守自然法则进行培育和采摘。
果日：采收葡萄的最佳时间
根日：修枝剪叶的最佳时间
花日：不要去葡萄园干扰葡萄生长
叶日：葡萄园浇水的最佳时间
在生物动力学里，任何化学或人工添加剂（包括商业酵母）都是不被允许的。所用的肥料称之为生物动力制剂，这个制剂直接影响着葡萄酒的风味。
生物动力制剂是将塞满牛粪的牛角埋在地下半年，之后挖出，加水稀释，在初冬的时候取昆虫及植物的尸体混合哺乳动物或鸟类脖颈的皮肤焚化后挥洒到葡萄田，这种做法可以增强土地的渗水能力，培养土壤，让葡萄藤的根能够在更深的土壤里扎根，有利于其吸收土壤里的矿物成分。
（生物动力制剂）
在Cape Jaffa凯佳福，生物动力意味着寻找替代的方法来控制虫害和增加土壤中的微生物。用割草和放牧绵羊的方式控制杂草的生长，使用牛奶喷雾和生物动力学制剂来预防真菌，鼓励喷洒天然产物的同时控制植物疾病并平衡土壤环境。葡萄园的运营也需要根据大自然的节奏，来保证它们生产酿造的效果与自然相吻合。
（凯佳福葡萄园的羊在吃草）
关于环保种植，Derek自己是这样描述的：
我们认为在工作中能做到与环境和谐一体是非常重要的。我们喜欢用自然的方式去做事情，并在实施的过程中发现独特的解决方案。当你在Cape Jaffa酒庄工作的时候，会经常遇见到处转悠的鸡，或是在驾驶的时候碰到一群鸭子。尽管它们都很美味，但我们还是喜欢把所养的200只羊，30只鸭，20只鸡和6只鹅看成家庭的一部分。
经过20多年生物动力学的积累经验，基于对生命的理解我们开发了自己的经营理念，转化为生物学及动力学，这不仅仅是关于葡萄园，更是关于全面且环保的耕种方法。
生物动力学是一门精神科学，如果你深信不疑，那么这就存在着“因果报应”这个因素。可以这样理解，种瓜得瓜、种豆得豆，付出多少即收获多少，周而复始。
我们采用生物动力学种植、酿造及管理我们的葡萄园，旨在赋予每一杯葡萄酒更多的故事。让更多的人去品味其中滋味，相信除了酒本身他们还能品出海洋温和湿润的气候和洁净的环境，你也许还会品出我们放入其中纯净的空气。
我希望每款酒都饱涵大自然的表现力，这大概就是我们酿出的酒所代表的意义。
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原文始发于微信公众号（发酵器）：科普 I 关于葡萄酒，你知道的还不够