知识 I 葡萄酒品种与食物的恰当搭配 – 澳麒酒业

葡萄酒，大多数现代人已不追求酒精的刺激，而讲求观色、闻香、品尝及回味，从“喝”到“品”，已经是不同的两种文化。她不只是一个简单的酒精饮料，在餐桌上，要达到真正的“品”，除了酒的选择与鉴赏之外，葡萄酒的酸度、酒精、果香都会对美食起到很好的提升作用。

-赤霞珠-

-Cabernet Sauvignon-

曾有位外国网友把赤霞珠的品种香气比作我们的中药，他可能并不知道中药对于大多数中国人来说并不是一种能给人带来愉悦感的“饮料”吧…… 与中药不同，赤霞珠葡萄酒的风味十分丰富，包括黑莓、黑醋栗、李子、甘草、青椒等等。

南澳的库纳瓦拉（Coonawarra）、西澳的玛格丽特河（Margaret River）都是世界上著名的赤霞珠葡萄产区。前者是澳洲单酿赤霞珠葡萄酒的标杆，后者以赤霞珠和梅洛的混酿型葡萄酒而闻名。而南澳洲的赤霞珠通常会有标志性的薄荷、桉树叶香气。

喝赤霞珠（Cabernet Sauvignon ）葡萄酒的时候，不适合吃清淡精致的菜肴，因为赤霞珠的浓郁口感会彻底掩盖菜肴本身的味道，让人品尝不到菜肴本身的特色。

不论是从科学上分析还是从味觉感官上体验，赤霞珠都是妥妥的红肉拍档。属于“重口”范畴的它含有比其他葡萄更多的单宁、有机酸等能助消化的物质，它们可以“柔化”红肉的脂肪颗粒和蛋白纤维，让你的嘴巴和心情都能得到大大地满足。因此，这样的菜肴最适合搭配赤霞珠葡萄酒了。

年轻的赤霞珠葡萄酒对烘烤肉类菜肴“情有独钟”，因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，大大减少彼此的苦涩味。

赤霞珠葡萄酒经过陈年之后，其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺，从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴，包括红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等。

赤霞珠葡萄酒虽然“喜欢”脂肪，不过它并不“喜欢”鱼和奶酪中的脂肪。鱼肉中的脂肪并不能柔化单宁，和赤霞珠搭配时会让彼此都变得黯然失色。蔬菜也是，不具有可以与赤霞珠的单宁苦涩味相抗衡的要素，所以它们并不能成为一对好的搭配。

用葡萄酒进行配餐时，酱料的选择也是一大学问。由于赤霞珠葡萄酒颜色深浓，所以它也适合搭配颜色深沉浓郁的酱料，比如蘑菇酱、胡椒酱和红葡萄酒浓缩酱等。

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-西拉子-

-Shiraz-

西拉子（Shiraz），是一种著名的葡萄，根据产地不同，其能呈现出不同的风味，比如，法国西拉葡萄酒往往伴有类似于橄榄的风味，而澳大利亚西拉葡萄酒则果味浓郁，常伴有黑莓和甜美烟草气息。

酒体偏重的西拉子往往产自一些气候温暖或炎热的产区，如澳大利亚麦克伦山谷(McLaren Vale)、阿根廷(Argentina)、西班牙(Spain)和南非(South Africa)等。酒体偏重型西拉往往果味馥郁，香气扑鼻，并会通过采用新橡木桶陈年来增加葡萄酒的复杂性和柔化单宁。适合风味浓郁型的料理，经过小火慢烤出来的猪肉、牛排香气浓郁，最适合搭配酒体偏重型的西拉葡萄酒了。

其中猪肩胛肉最为鲜嫩，因此是人们的首选。另外，加了香料如胡椒、孜然的牛排等也能凸显葡萄酒的果味。口味偏咸的中式菜肴，例如东坡肉、水煮鱼等也能增添葡萄酒的果味等。另外，素食主义者可以选择烤面筋来搭配果味浓郁的西拉葡萄酒。