上新 I 混酿葡萄酒的魅力到底在哪里？ – 澳麒酒业

爱喝酒的你一定听说过混酿葡萄酒，事实上，混酿是葡萄酒酿造过程中极具创造性的部分，采用哪些葡萄品种混酿，各品种所占比例都决定了酒的风格。如果说单酿是一台个人秀，让葡萄表现个人魅力，那么混酿就是一场舞台剧，各尽其责、相互配合，才能创造出精彩。

– GSM的起源 –

歌海娜-西拉子-慕合怀特混酿，简称GSM(Grenache-Shiraz-Mourvedre)，起源于法国南罗讷河谷，是这里经典红葡萄酒混酿形式，因此有时候也被称作“南罗讷河谷混酿（Southern Rhone Blend）”。在南罗讷河谷，歌海娜（Grenache）、西拉子（Shiraz）和慕合怀特（Mourvedre）是三大主要酿酒葡萄品种，这三种葡萄经常一起混酿，其中歌海娜葡萄所占的比例最大，因而简称GSM。

罗讷河谷的葡萄园在采葡萄

歌海娜能够给葡萄酒带来柔和且具有辛香的浆果风味，而且可以让葡萄酒的口感更加圆润；西拉则为葡萄酒增添烟熏肉、黑胡椒、橄榄酱面包（Olive Tapenade）风味，让葡萄酒的结构感更强，更具野性；慕合怀特带来的则是土壤和野味的气息，提高葡萄酒的色素和单宁含量。

– 为什么要混酿？ –

无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都能混酿，而且，红葡萄品种和白葡萄品种相互之间也能一起混酿，只要它能获得最合适的香气和味道~

混酿有时也可以发生在跨地区的同一葡萄品种之间；或者，发生在不同成熟阶段采收的葡萄之间；有时，混酿也能发生在不同桶之间。

即使不是同一年份的酒，也能进行混酿，比如无年份香槟和波特。这种混酿方式，我们叫它无年份混酿，它可以平衡每一年份不同的风味特点，更容易获得一种统一风格。这些混酿在酒标上会注明NV或者Non-vintage，不会有具体的年份信息出现在酒标上。

其实，歌海娜葡萄容易过熟，糖分高易致葡萄酒酸度不足，而且还会出现酒精度过高的问题，很难酿成清新均衡、精巧细致的风格，而西拉和慕合怀特等品种混酿就能弥补其缺陷。西拉虽然单品酒就足够优秀，但是混酿后可以拥有单品酒没有的风味和个性。至于慕合怀特，在有的地方还有重产量不重品质的问题，因此用来混酿可以很好地弥补。

可见，混酿的初衷是为了扬长避短，这样可以最大程度地凸显葡萄酒的和谐平衡之美。可以说，如果没有混酿，波尔多就不会如此伟大；如果没有混酿，葡萄酒世界就不会如此缤纷多彩，也没有那么多不同的风格了，毕竟世界上重要且优秀的葡萄品种有限。

– 为什么要用这 3 种葡萄进行混酿？ –

G. 歌海娜（Grenache）

典型香气：红醋栗、蓝莓、樱桃和李子等。

歌海娜酿造的葡萄酒是这三大葡萄酒中酒体最轻的，但其拥有浓郁的覆盆子味以及果脯味，还伴有肉桂和西柚的气息。尽管用歌海娜酿造的葡萄酒的颜色会较浅，但是其酒精含量却会较高，因此能延长GSM混酿葡萄酒的回味。

S. 西拉子（Shiraz）

典型香气：黑醋栗、红醋栗、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等。

澳洲GSM混酿采用的是澳洲西拉子（Shiraz），而非法国罗讷河谷的西拉（Syrah）。澳洲西拉子葡萄的加入，带来的不仅仅是普通西拉葡萄所具有的黑醋栗和皮革的香气，更多的是浆果、香草和巧克力的风味。不过，西拉在GSM混酿中的主要作用还是丰富其风味，如果要增加其回味，那还得指望慕合怀特了。

M. 慕合怀特（Mourvedre）

典型香气：覆盆子、蓝莓、桑椹、李子干、松露、松树、百里香、桂皮、丁香花蕾、胡椒和皮革等。

单一品种的慕合怀特葡萄酒颜色深浓，与西拉子相似，但其回味却比西拉子更长，因此人们往往用其来补充GSM混酿葡萄酒的回味。另外，慕合怀特还能增加混酿葡萄酒的单宁结构和花香味。慕合怀特果实小，皮厚，糖分足，酿制出的葡萄酒口感丰富，单宁重，酒精含量高，在年轻时，常带有与动物味相似的猎物的风味。

– 真正将混酿发扬光大的却是澳洲人 –

在澳大利亚，酿酒师开始尝试替代经典混酿品种，用其他品种来制造新的混酿。在麦克拉伦谷，人们用丹魄和老藤国产多瑞加进行混酿，在阿德莱德山区，用内比奥罗和巴贝拉混酿，在国王谷产区，用桑娇维塞和卡本内，内比奥罗和西拉子进行混酿。即使是由Maurice O ‘ shea首创的设拉子和黑皮诺的混酿，也见证了猎人谷的强劲复苏。