被国人熟知的Cape Jaffa凯佳福酒庄，之所以越来越受欢迎，除了他独特美味的葡萄酒，更多的是来自于酿酒师的酿酒理念。
从酒庄的完全绿色环保，再到生物动力的有机种植酿造，每一处都能体现他们的价值观：热爱自然，再回馈自然！
在凯佳福酒庄主Derek和Anna之间，有着不同，也有着默契，他们各自创造着酒庄一个又一个新的“生命”，把越来越多有意思并且美味的葡萄酒输送到我们身边，然而，越难得，也就越有限。
记得在Derek进行海底陈酿时说到，他们喜欢尝试用不同的方式去酿造不同风味的葡萄酒，就如同生命里不断的迎接挑战，又可以收获新的成果。
今天，我们就带来了由Derek和Anna用新的酿酒理念制作出来的新品，一面世就获得了很高的关注。
接下来，就让我们一起来了解这些特别的产品~
白色染红色
– Riptide（洪流）-
酒精度：14.5%
这款酒是Shiraz on Skin，我们给它起了个名字叫：海浪之吻。在发酵开始前，就把西拉子压榨出来的果汁与果皮分开。然后将西拉子的果皮与一种白色葡萄品种–薇若妮娅的果汁进行混合。然后进行葡萄酒的正常发酵。
（凯佳福酒庄制作现场实拍）
在这个过程中，薇若妮娅白葡萄的果汁与西拉子的果皮和种子混合在一起，并且采用手工翻汁的过程，让果汁与果皮充分的接触。在经过15天的发酵及翻汁过程后，将发酵好的酒汁转移到橡木桶中。
红色染白色
– Mesmer Eyes（催眠术）-
酒精度：15.0%
它的名字又叫“灵魂之眼”。这款主要由格乌兹莱妮葡萄品种来酿造的。产品萃取格乌兹莱妮葡萄的果皮，同时我们将西拉子的果汁与他的果皮进行接触、浸泡，这样给产品带来了一点点的粉色。
混合后，将产品进行正常发酵。重要的一点在于，混合后果皮与果汁需要完美的融合，这就取决于酿酒师丰富经验下的判断。在经过4周到6周的时间后，再进行压榨，压榨后挤出的酒汁送到橡木桶中再进行陈酿。
白葡萄酒
– Samphire（圣彼得草） –
酒精度：14.5%
圣彼得草是一种海边的植物，这款酒的自然度恰如其名。
这款酒是采用霞多丽的葡萄进行酿造，在葡萄去梗后，转移到蛋形发酵器中。
不添加任何的酵母以及添加剂，采用天然酵母进行发酵。发酵过程非常缓慢，果皮和果汁要经过6个月的时间进行缓慢发酵。在发酵完成后，进行压榨，将压榨出来的成酒，放入到橡木桶中，进行陈酿。
与其他白葡萄酒不同的特点：因为酿酒过程中，经过了长时间的果皮接触，白葡萄酒的酒体会变的非常重，而且从果皮和种子中，萃取了大量的单宁。虽然是白葡萄酒，但是喝起来跟红葡萄酒有一样的口感。可以说是一个“喝起来像红葡萄酒的白葡萄酒”。
都说独具匠心，匠人精神，其实，简单一点理解，就是专注于自己喜爱的事情上不断钻研，并且持续创新。凯佳福的酿酒师就是具备这种精神，并且能够做出更多更好的产品。
这三款酒都在蛋形发酵器里进行了发酵，而这个宝贝，也是生物动力酒庄酿酒师最喜欢使用的发酵器之一。
Derek则从未停止过尝试，因为他热爱那片土地，热爱生活，热爱葡萄酒。
每一瓶葡萄酒都珍贵，而每一次尝试也是有可能失败的，这样三款佳酿，都是一次大胆的尝试，也可以说非常的新颖，也很成功。如果你有幸喝到，相信你能够喝出他对于葡萄酒最深刻的理解，当然，也包含凯佳福一直以来希望带给大家的，海洋的味道！
祝各位，周末愉快~~
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原文始发于微信公众号（发酵器）：上新 I 白染红？红染白？你确定你说的是酒吗？