喝葡萄酒的时候，
酒精度往往会成为关注的主要信息之一。
有人喜欢高酒精度的强劲，
有人喜欢低酒精度的清淡。
那么，酒精度为何有高有低？
酒精度的高低又是不是反应了葡萄酒的品质呢？
根据世界葡萄酒协会规定葡萄酒的酒精度数最低要等于或大于7.0%（VOL），但对于最高的自然发酵酒度则没有严格的限制，一般最高的葡萄酒度数为16-17度。
关于葡萄酒的酒精度数，我们需要弄清楚以下几个问题……
– 酒 精 从 何 而 来 –
葡萄酒中的酒精，主要是由葡萄中的葡萄糖，通过酵母的发酵转化而来的。而葡萄中含糖含量的多少，与葡萄在生长过程中的人工管理，如适时适当施肥、修剪枝叶、采摘时间等，自然条件，如昼夜温差高低，降雨量等有关。所以对于同一酒庄不同年份的酒，酒精度也不尽相同。
通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。
虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化，是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：
葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋热量
因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。
– 影 响 酒 精 度 的 因 素 –
气 候
温暖和炎热气候的产区，葡萄光合作用强烈，果实积累的糖分高，在发酵过程中产生的酒精度高。寒冷和冷凉气候的产区，葡萄光合作用缓慢，果实积累的糖分低，从而最终酿造的葡萄酒酒精度低。
所以像美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，通常在13.5%，甚至14%；像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。
每个年份的气候情况都会有所不同，而酿酒方法也不是一成不变的。有的年份葡萄很快就发展出成熟的风味而需要尽快采收，这时候糖含量可能还不够高，所酿造的葡萄酒酒精度就会低；而有的年份风味物质成熟缓慢，就需要晚采收，这样酿造的酒酒精度就会高一些。
采摘时间
酿酒葡萄的采摘时间的早晚也会对葡萄酒酒精度有很大影响。
采摘时间早，葡萄果实中的糖分积累量低，从而酿造出的葡萄酒酒精度低。采收时间晚，葡萄果实中糖分含量高，通常酿造的葡萄酒酒精度高。
酿造工艺
不同酿造工艺也会影响发酵过程中酒精含量。在发酵过程中，添加白兰地（Brandy）等高酒精中止发酵酿造加强葡萄酒，会使葡萄酒酒精度增高。在发酵过程中，进行脱醇处理，酿造无醇葡萄酒，会使葡萄酒酒精度降低。
酿酒师的影响
每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行。这是决定葡萄酒酒精含量的第一步。
成本的影响
一般而言，酒精度每高出一度，对葡萄原料质量的要求就高些。因为含葡萄里的糖量必须足够高才能酿出高些度数的酒来。
所以如果是正规厂家的，如果这一年葡萄酒的酒精度比每年高些，那基本可以说明这一年的葡萄质量比每年好。但也不一定，因为有的厂家会人工加入糖。有些地区也会受到税收的影响，酒精度数越高，征税越重。
看完这些，就再也不要用酒精度来评判酒的好坏了。
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原文始发于微信公众号（发酵器）：小学堂 I 别再用酒精度来判断酒的好坏啦