螺旋盖将成为大众选择
几个世纪前，人类就开始用橡木塞装瓶封酒了，时间太久了，等于从现代所有人，在有喝酒习惯时，他接触的就是橡木塞的酒，时间的久远，带来根深蒂固的观念。
在大多人数心目中，瓶塞都是这样的软木塞：
▲拍摄于阿德莱德的澳大利亚国家葡萄酒中心
National Wine Centre of Australia
另外，会有一部分外貌协会的人认为，橡木塞的酒看起来质感比较好。
目前国内很多人们在潜意识当中，都认为葡萄酒酒就应该有软木塞，甚至会有一些根深蒂固的观念：认为采用旋转瓶盖的葡萄酒一定是假冒的或者廉价的（节省软木塞的成本）。
有人会和我说，那你看橡木塞的酒贵呀，但要知道，羊毛出在羊身上。你知道软木塞是怎么做的吗?
▲这种橡树有两层树皮。
当老树皮向外长并死去后，
新树皮就担负起继续生长的重任。
外层死的树皮可以剥去，这样不会伤到树木。
一棵橡树一生中通常可有13-18次有用的收获。
剥下来的树皮，
经过晒干、蒸煮、风干、消毒等复杂的工艺后，
才能最终制成一个合格的瓶塞。
在欧洲一个优质的天然软木塞，成本超过1欧元。所以你要橡木塞的酒，酒商们就会把橡木塞的钱算在酒的价格里。
所以可能同样原价值10欧的酒，用橡木塞卖11欧，但用螺旋盖就还是10欧左右，这能说明橡木塞的酒真的比螺旋盖好吗？
在现代普遍大家的家庭生活中，如果买红酒，你用橡木塞的酒开瓶后比较难储存，因为橡木塞拿出来第一很难放回去，第二，万一你能用蛮力放回去，可能塞屑会掉进酒里，影响酒的味道！
另外橡木塞的酒的存放需要横放，让酒和木塞接触，避免空气进入到酒里，让酒氧化变质。从酒的简易存放来说，螺旋盖的酒更普遍适用于广大家庭。另外我们有在前面说到，橡木塞酒存放是需要让酒塞和酒接触的，如果你的木塞发霉变质，和酒接触的话就会直接毁掉。
对于长时间储存的葡萄酒，木塞是有“保质期”的。在法国很多酒庄里，25年都会换一次木塞和添加酒液。如果你看到82年拉菲木塞上的年份是07年的请不要惊讶。你确定你收藏的酒会请专人换塞吗？
– 软木塞的硬伤之一：随机氧化 –
讲一个Brokenwood（恋木传奇）酒庄的真实事情。2005年的时候，有一位客户抱着一箱该酒庄出产的1999年份的赛美蓉，要求调换成当年的新年份赛美蓉。
经过查看了外包装，酒庄人员确定是该酒庄的葡萄酒且完全没有启封开箱过，同意给予调换。之后酒庄的工作人员及酿酒师自己打开了这箱葡萄酒，结果发现里面的12支葡萄酒颜色各异，从浅柠檬绿至柠檬、金色甚至棕黄色不等，倒出来的酒有些还显得非常年轻，有些则已经完全氧化至不适饮用。
自2000年后恋木传奇酒庄采用螺旋盖装瓶，现在算来也已经将近18年，在对过往5至10年使用螺旋塞封瓶的葡萄酒的抽查中，未有类似的情形发生过。螺旋盖下装瓶的葡萄酒其发展的一致性显然要高得多。
后来这组照片也被他们记录下来并发布在酒庄的网站上长达5年之久，这也成了软木塞造成葡萄酒随机氧化的有力证明。
– 软木塞的硬伤之二：软木塞污染 –
Corked-通常翻译成“软木塞味的或受软木塞感染的”。
造成软木塞污染的是一种名为TCA的化合物，而TCA广泛存在于软木塞的生产过程中，包括杀虫剂以及别的药物对橡树皮的污染。
TCA也经常出现酒庄的其他设备中，如托盘、橡木桶、木质发酵罐等。由于这些情况是很难控制的，如果你开瓶闻到发霉的湿报纸旧报纸的味道，那说明，你的酒已经不能喝了。据估计，全世界每20瓶酒里就有1瓶因为corked被毁掉。想要避免corked，螺旋盖无疑是个很好的替代品。
人们也逐渐了解软木塞带来的的污染问题，葡萄酒制造商们开始意识到这已成为他们保持国际市场竞争力的关键性问题。
在各种降低木塞污染的努力中，采用新材料生产替代性瓶塞产品成为最高效的手段，其中的领军品类就是金属螺旋盖。
螺旋盖应市场而生
生存是万物的根本，葡萄酒作为商品走向市场必然要考虑消费者的接受程度。
1889年，英国一名男子申请了螺旋盖专利，但最初的密封件并不能令人满意。上世界50年代末，法国制造商塞盖机械公司La Bouchage Mecanique开发了Stelvin螺旋盖，被认定为优质产品。
同时，优质的软木塞通常都供给了旧世界国家。作为新世界的代表，澳洲酒决定率先大力推行螺旋盖。2000年，克莱尔谷十五个名庄同时使用螺旋塞，还高调地打出“Riesling with a Twist”的口号，逐渐打消了世人的成见。
– 精确控制氧气量，减少瓶差概率 –
从一定程度上来说，葡萄酒的封瓶方式会直接影响进入葡萄酒瓶的氧气量，进而影响到葡萄酒的陈年和适饮期。在过去，人们往往认为软木塞上天然的空隙能够很好地提供定量的氧气。但由于软木塞是天然产物，不同软木塞的空隙比例是不同的，这意味着每瓶葡萄酒的氧气摄入量不完全相同，这在很大程度上会造成葡萄酒出现瓶差现象。
PS:瓶差指的是在出酒庄时几乎一模一样的酒，受后天包装、运输、储藏或饮用时间等多方面因素的影响，导致 2 款酒有不同的变化的一种正常现象。
现在，人们研究出了不同葡萄酒最合适的氧气摄入量，改进了螺旋盖设计，使其能够精确控制进入酒瓶的氧气量，因而葡萄酒不会出现较明显的瓶差现象。
在螺旋盖装瓶下的葡萄酒其发展的恒定性、一致性更好，变化速率也更缓慢，可以保证葡萄酒在很长一段时间内处于果味丰富的年轻状态，逐渐累积起陈年的复杂风味。
而澳大利亚的葡萄酒的一个优势就是，在年轻的时候已经非常美味适饮，经年累月后还能发展出复杂的风味，很多优质的葡萄酒（90分以上）通常在20年内饮用都非常理想，而一些金牌（95分或以上）可以轻松迈过30年，有些抵达50年甚至更久。
螺旋盖的设计不是我们擅自主张，而是新世界大部分酒庄的改革创新，从来都没有好坏贵低之分。
澳洲人崇尚红酒的品质甚过于金钱，在他们看来，实际的品质比浮夸的包装更重要。每一位澳洲顶级酿酒师更愿意把最佳的口感推荐给大家，所以在澳洲，旋转瓶盖开始逐渐取代软木塞。
其实，在旋盖与软木塞之间不必纠结，因为旋盖纯属时代发展的一个新选择，也许将来还会有更先进的包装方式，所以，无需在旋盖上带偏见，而在软木塞上过多关注！
但经过民意调查，70%的消费者认为旋盖开瓶更容易。也曾经有人做过一系列测试，在餐桌上，如果放一瓶软木塞和一瓶旋盖的酒，旋盖酒开瓶率高达90%。
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原文始发于微信公众号（发酵器）：知识 I 螺旋盖好？橡木塞好？