知识 I 葡萄的种植 – 澳麒酒业

只有少数的，富于开创性的葡萄种植者能够选择他们葡萄园的位置，但他们也有许多葡萄栽培学上的选择，比如如何去正确地管理他们种在那里的葡萄树。对于许多的旧世界葡萄种植者而言，却从来不是他们有意识选择的，他们所在的区域，根据当地的位置条件、风土，可能早已发展处了葡萄种植的最适合的方法。例如在波尔多的梅多克，土壤贫瘠，多卵石，葡萄密密地种植在低矮、整齐的篱架上，只要经济允许，葡萄园还会非常注意排水。（1978年，Mentzelopoulos家族收购玛歌庄园后，他们做的第一件事，就是挖建了数千米的排水渠，以避免这珍贵的优质庄园种的葡萄遇到水涝，而不能结出成熟的果实。）

到世界各地参观葡萄园的游客们会发现，园子和园子的外观有很明显的区别，但由于许多种植者只是参照邻园或沿用前任的种植方法，许多时候他们并不能解释到底为什么要采用各种不同的葡萄整枝方式。

例如，普通的西班牙农民，可能会对他们与法国北部的葡萄种植密度之间的区别感到十分吃惊——前者大约每公顷1400株，而后者则可达10000株。在湿润的法国北部，一小块相对贫瘠的土地可以让一株葡萄树结出高质量的果实，而相对的，在干旱的拉曼恰（La Mancha）平原地区种植的一株葡萄树则需要潮湿的土壤和较大的面积才能真正存活。

知识 I 葡萄的种植

葡萄树的种植密度跟行距有关，变动范围很大。旧世界的葡萄园只要留下便于行人和马通行的空间即可，而机械化进程意味着葡萄园中的机器要能横跨相对较矮、整齐的种植行。许多新世界的葡萄园在设计之初就将间距设置为3米，以方便拖拉机作业。这样在幼株上的投入有所减少，但两边为拖拉机转向留下过大的空隙，这就浪费空间了。

关于行向，是选择南北向以使接受的光照量最大化，还是选择东西向以防风；是应该选择沿等高线还是直接沿坡种植，有许多不同的理论。沿等高线种植可以将土壤侵蚀降至最低，尤其采用梯田时，也更便于人力和机器的作业。像莫塞尔和罗第丘这样的地区，植株直接沿坡地而上或是沿谷地而下，每颗葡萄树可以沿着支柱绑缚或整形，而不是沿着起限制作用的铁丝，因此工人们进行葡萄园维护和采摘时无需爬上爬下。

知识 I 葡萄的种植

传统的、比较干旱的葡萄园中的植株像野灌木那样无支撑地自有生长，而其他地方的植株则有意地被绑缚在支柱架或铁丝上以控制叶幕或生长势，这是两者之间在葡萄栽培方面一个特别显著的差别。绑缚有助于防止疾病传播，可以将树体修剪成适合特定品种、风土以及中气候的形状。生长于肥沃土壤上的葡萄，枝叶过于茂盛，长势过强，会极大地降低葡萄果实的产量，并遮挡果实使其不能得到足够的光照，无法成熟。过度的降雨和灌溉会加重这一现象。树体管理就是要对葡萄进行修剪，使之成为高效的葡萄生产工厂。

一些游客对葡萄园中不同地块葡萄叶子颜色的变化很感兴趣。夏季时，如果在一大片绿色的葡萄树中间，有一小片黄色，通常是因为缺乏铁元素。随着果实的成熟，不同颜色的叶子间的差别会更加明显。

但很多秋季出现的美丽的红色和橙色的叶子，则是葡萄树被病毒侵染的结果，这有时候会延缓葡萄的成熟。卷叶病是最常见的病毒病。如今的种植者都选择育种园中的无病毒苗木用于栽培，即便如此，在有些地方，也仍然会出现严重的问题。

像在其他农业和果树生产中的一样，越来越多的种植者开始怀疑持续不断地使用农药是否正确。一些人是担心化学物质残留可能会危害环境，一些人是希望尽可能地降低葡萄酒中残留这些物质的风险，一些人则是因注意到长年使用同一种农药导致土壤质量明显恶化；而另一些人，也许是一些比较顽强的人，则因病虫害对传统制剂耐药性的增强而恼火。

无论什么原因，世界范围内，葡萄栽培的理念都在明显地转向“自然”和“有机栽培”。

虽然，有机种植在某种程度上会使得葡萄产量下降，但仍旧有许多人愿意坚持这种自然的方式，其主要目的就是希望能够保护环境。