小学堂 I 红酒、干红、干白，气泡，这些都是什么？

喝葡萄酒，

怎么能不了解葡萄酒的分类？

葡萄酒≠红酒

很多人以为红酒就是葡萄酒，

其实红酒只是葡萄酒中的一种，

起泡酒也是葡萄酒的一种。

今天就来说一说，

颜值超群气质出众的葡萄酒

到底是怎么来分类的。

– 按颜色分类 –

– 红葡萄酒 –

颜色主要为红色，如紫红色、宝石红色、石榴红色、红茶色和砖色等。酿造红葡萄酒主要是红葡萄品种。

选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。葡萄皮越厚、颜色越深，酿造出的葡萄酒的颜色越深。

– 白葡萄酒 –

通常，白葡萄酒会由白葡萄品种破皮压榨后，经不带皮发酵制成，所以酒液颜色大多浅淡，多为柠檬绿色、柠檬色、金黄色、琥珀色甚至棕色等。有时候，白葡萄酒也可以经红葡萄品种去皮压榨后发酵而来。

– 粉红葡萄酒 –

粉红葡萄酒是用红葡萄品种或浅红色的葡萄品种酿造的。一般采用发酵前通过浸皮的方式，将红葡萄品种皮上的颜色萃取出一部分，得到粉红色的葡萄汁，再进行发酵。另一种常见的方法是在红葡萄酒发酵初期，葡萄汁的颜色为粉红色，将发酵中的葡萄汁取出一部分，单独发酵。

例如凯佳福情人之眼桃红葡萄酒，采用不锈钢发酵罐进行发酵，并保证温度恒定在18度的低温发酵。葡萄在采摘后，将打碎的果皮与果汁，在5度的低温下进行浸泡，将最原始的果味，保留在葡萄酒中。

– 按含糖量分类 –

– 干型(dry) –

小于4克/升的残糖。葡萄汁中的所有糖分通过酵母发酵全部转化成了酒精，因此酒中糖分残留极少，品尝起来也几乎没有甜味。一般有干红葡萄酒、干白葡萄酒、干型香槟等。

– 半干(semi-dry) –

4-12克/升的残糖。含糖量一般为4-12g/l之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。这种类型有时候会标示为“semi-seco”。

– 半甜(semi-sweet) –

12-45克/升的残糖。采用提前终止发酵的方法，使得葡萄酒中有部分残留糖分没有转化为酒精，因此品尝起来有甜的味道，或者明显甜味。一般有半干白、半甜白、半干红、半甜红等。

– 甜型(sweet) –

大于42克/升的残糖。这个类型的酒多数采用浓缩葡萄酿造、终止发酵、或额外添加甜的成分的方法酿造。最常见的如冰酒、贵腐葡萄酒、风干葡萄酒、波特类型加强酒等。

– 按照二氧化碳压力分类 –

– 起泡葡萄酒(包括高起泡葡萄酒、加气起泡酒) –

是指在20℃时，酒中二氧化碳压力≥0.5bar的葡萄酒，比如香槟以及意大利阿斯蒂等都属于起泡葡萄酒；

– 平静葡萄酒 –

是指在20℃时，酒中二氧化碳压力＜0.5bar的葡萄酒，也就是打开后没有气泡的葡萄酒，常见葡萄酒大多为此类型。

– 按酿造方式分类 –

– 加强型葡萄酒 –

在发酵过程中或发酵后加入蒸馏酒(一般为白兰地Brandy)，形成酒精度在15%~22%的葡萄酒，如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)；

▲雪莉

– 冰酒 –

将葡萄推迟采收，当气温低于-8℃时，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒；全球著名冰酒产区主要分布于加拿大和德国等地；

– 贵腐酒 –

在葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有独特的风味，芬芳香甜，特别珍贵。法国的苏玳（Sauternes）与匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德国莱茵高（Rheingau）并称世界三大贵腐酒产区；

– 蒸馏葡萄酒 –

即葡萄白兰地，白兰地是英文Brandy的译音。葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒，酒精度通常在40%~43%之间，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受；

▲白兰地

– 加香型葡萄酒 –

添加芳香型植物的葡萄酒，典型例子是意大利的味美思（Vermouth），以苦艾为主要调香原料，具有苦艾的特有芳香，香气强，稍带苦味。

– 按饮用方式分类 –

– 开胃酒 –

在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，我国常见的开胃酒有“味美思”。

– 佐餐酒 –

同正餐一起饮用的葡萄酒，以帮助消化。主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。比如澳麒的XY系列，就是非常适合的佐餐酒。

– 餐后酒 –

当然，按照西方的饮食习惯及西餐的顺序，从前菜到正餐，最后是甜品，都有不同的酒来进行搭配，所以餐后酒多数为甜型酒。

熟悉了葡萄酒中各种酒的不同，对于选择在什么时候饮用什么相信给予了一定的帮助，也希望通过小学堂，让你和朋友之间有更多的谈资，从葡萄酒小白慢慢进阶，成为葡萄酒的小能手。

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原文始发于微信公众号（发酵器）：小学堂 I 红酒、干红、干白，气泡，这些都是什么？