有这样一种声音
认为接近葡萄酒的本质，依靠的并非是现代技术
他们笃信只有真正尊重自然的人
才能接近葡萄酒的灵魂
而绝非依靠僵硬、冰冷的高科技
有机葡萄酒，自然葡萄酒
便是这样的酒
–– 有机葡萄酒 —
Organic Wine
有机葡萄酒是指获得“有机葡萄酿造”认证的葡萄酒。也就是说，不仅葡萄种植的方式需要有机，酿酒方式也需要有机。
“有机”的主要普世原是不用人工化学合成的肥料、杀虫剂、杀菌剂或除草剂等非天然制品。
需要注意的是，因为在使用防腐剂（二氧化硫）等方面的要求不同，不同国家对“有机葡萄酒”的定义也有所不同，所以并不存在一个国际统一的标准。
有机葡萄酒的理念是“健康、环保、自然”，倡导还土地、河流、空气和葡萄酒以健康，减少对环境的污染和不可再生资源的使用，崇尚自然的生产和表现葡萄酒的“风土”。
Tips:
如果在澳洲想给一款葡萄酒打上有机的标识，则需要经过澳大利亚有机认证机构的认证。通过认证后，便能够使用著名的“萌芽”形状的澳洲有机认证产品标志。
在当今，消费者越来越多的追寻更加纯净且品质更好的葡萄酒，有机认证从某种意义上来说就是品质的保证。虽然我们不可完全依赖于有机认证就判断酒质的好坏，但只要是真正践行有机管理的葡萄园，一定会收获品质优秀的原料。
–– 自然葡萄酒 —
Natural Wine
自然葡萄酒应当是自然想要呈现的样子，
是一块土地在这一年毫无掩饰的样子。
那它要有多自然呢？
首先，对于酿酒葡萄原料的选择，必须是 自然种植的有机葡萄 或 生物动力法葡萄 ，即便在运输过程中，也不可加入任何添加剂来保鲜，这就对葡萄原料提出了更高的纯净度要求。
酿酒师也不可使用任何化学方法进行发酵，只能使用传统的物理方法来进行酿造，以至于自然葡萄酒的产量十分稀少。
在自然酒的葡萄园里通常是 不允许使用任何人工合成的化学制剂 ，人们使用最自然的方式种植，比如用动物犁地，在葡萄树之间种植花草等。而在葡萄采收的时候不仅需要人工采摘，更要保证采摘的葡萄足够成熟和健康。
自然酒的发酵只能使用天然原生酵母，酿造过程中，极少进行人工干预，比如：禁止加糖、调酸，不添加单宁、橡木块；不进行酒石酸稳定、下胶和过滤。这也是为什么很多装瓶后的自然酒会有杂质和不清澈的现象。
这样的原生态葡萄酒在没有任何防腐添加剂的过程中，可想而知面临坏掉的风险有多大，每一个细小的生产环节都充满了对卫生与酿造经验的严格要求，对于酒庄以及酿酒师来说都是最高级别的考验。
这种诞生于1980年代的酿酒理念带着返璞归真的小农情怀，恰到好处地与那些充满粉饰的工业酒形成鲜明对比，在当下掀起一阵回归自然的风潮。
在这个高度工业化、标准化的时代，质量均衡、量产的葡萄酒屡见不鲜。虽然它们提升了葡萄酒的生产效率，降低了生产成本，但同时也失去了一些变幻莫测的美妙之处。
有些酿酒师怀揣着对自然、风土的尊重，开始酿造低产量、展示品种风土特色的葡萄酒。他们希望每款酒纯净、自然，并且饱含大自然的表现力，这大概就是自然葡萄酒所代表的意义。
酒庄推荐
Smallfry酒庄地处澳大利亚著名葡萄酒产区巴罗莎山谷，热衷于使用传统方式酿造葡萄酒的他们，始终坚守着自然酒的生产概念。
值得一提的是，Smallfry是一家得到有机/生物动力认证的精品酒庄，同时也是一家由著名酒评家詹姆士·韩礼德（James Halliday）评选出来的黑五星酒庄。
除了酿酒用葡萄均是精心挑选的优质葡萄外，Smallfry 酒庄在葡萄酒酿造的过程中，摒弃了商业酵母，转而坚持使用野生酵母。
酒庄庄主Wayne Athens先生认为，葡萄酒是上帝带给人类的礼物， 野生酵母的发酵可以让酒获得更多的风味特征，而这也是该酒庄不同于巴罗莎山谷其它酒庄的地方。
此外，不同于其他巴罗莎山谷酒庄只专注于西拉子，歌海娜等传统葡萄品种产品，Smallfry酒庄的产品囊括了16种不同的葡萄品种，这其中便包括了特卢梭（Trousseau）以及辛索（Cinsault） 等起源于法国的古老葡萄品种。
在当今世界，越来越多的人声称自己是自然酒，手工酿造，传统工艺的葡萄酒酿造者，但是名副其实的却寥寥无几。而当你品尝到第一口Smallfry葡萄酒的时候，你便会确认，这个酒庄的产品，实至名归。
为了能够让大家更直观的体验到有机及自然葡萄酒的魅力，阿德莱德Tank在7月18日邀请到了Smallfry酒庄，为大家带来一场与众不同的品鉴活动。
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TANK各门店地址：
TANK阿德莱德：135 Gouger St, Adelaide SA 5000
TANK济南：山东省济南市高新区经十东路汉峪金谷四区A4-B1-13
TANK重庆：重庆市渝北区金洲大道力帆红星广场玫瑰天街B5-1-8
TANK蚌埠：安徽省蚌埠市蚌山区鹏欣水游城二区1栋商业113号
TANK长春：吉林省长春市高新区 前进大街修正路869号
原文始发于微信公众号（发酵器）：TANK I 有机、自然，是跟风还是情怀？